VELLUTATA DI PATATE DOLCI, SEDANO E NOCI

 E' arrivato gennaio e con lui la voglia di mangiare meglio e rimettersi in forma. Anche se il ricordo va automaticamente alle tavole imbandite delle feste appena trascorse, il corpo reclama piatti sani e leggeri.

Eccomi allora con una proposta super salutare che vi sorprenderà con il suo sapore dolce e delicato. Parlo della ricetta della vellutata di patate dolci, sedano e noci. Vi dico la verità, ero scettica, non pensavo venisse così bene e invece il suo sapore mi ha sorpreso.

Ho usato delle patate dolci americane bianche, una radice ricca di amido e dal sapore zuccherino che ricorda vagamente quello della castagna, il sedano che è depurativo e le noci che sono potenti antiossidanti. 

Pronti per provarla? Eccovi la ricetta. 

VELLUTATA DI PATATE DOLCI, SEDANO E NOCI 

Ingredienti (x 4 persone)

1kg di patate dolci bianche
1 patata media 
1 cipolla
2 gambi di sedano
700ml di brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
pepe rosa qb
olio evo qb.

1. Prima di tutto preparate il brodo vegetale che è la base del piatto. 

2. Mentre questo cuoce sbucciate a tocchetti le patate e tagliate il sedano (io elimino anche i filamenti più grossi per non aver residui nella zuppa). 

3. Mettete i due tipi di patata e il sedano a cuocere direttamente nel brodo e aggiungete il rosmarino. Mescolate per non far attaccare di tanto in tanto e lasciate cuocere per circa un'oretta. 

4. Eliminate il rosmarino e frullate le verdure con un mixer, togliendo eventualmente prima del brodo in eccesso o aggiungendolo nel caso fosse poco. Non deve essere ne troppo liquida né troppo densa.

5. Impiattate e decorate il piatto a piacere con gherigli di noce, pepe rosa in grani e rametti di rosmarino.

Buon appetito!

Christmas Cookies Box - una scatola piena di biscotti

 Cari amici, 

siamo arrivati alla fine di questo 2020 (mancano poche poche ore per salutarlo definitivamente!) 
Quello che ci si aspetta negli ultimi giorni dell'anno è fare una serie di valutazioni su ciò che è stato e su ciò che sarà. 
Quest'anno non voglio chiedere molto, sono stati 12 mesi mooolto impegnativi, in cui l'obiettivo principale è stato solo uno: continuare a lavorare, impegnarsi, sempre a testa alta, non cedendo alle mille paure che mi hanno accompagnata. 
Io preferisco concentrarmi sul buono che c'è stato: l'essermi potuta godere la famiglia, aver fatto tre mesi in Puglia (e quando ricapiterà più!), aver fatto corsi di approfondimento che non avevo mai il tempo di fare e non per ultimo esser riuscita a riprendere una passione abbandonata da tempo, il blog e la foodphotography. Vi pare poco? A me per nulla. 

Brindiamo quindi a quest'anno difficile che finalmente se ne va e accogliamo a braccia aperte un 2021 colmo di nuove occasioni e speranze! 

Approfittando dei vari giorni di festa, e non potendo scendere dai nostri parenti Tarantini, quest'anno abbiamo deciso di replicare a casa le varie ricette della tradizione, aggiungendone altre classiche e rivisitate. 

Mettendo tutto insieme quest'anno ho potuto realizzare, anche grazie allo spunto dato da Recake, una fantastica scatola di biscotti. Erano anni che volevo provarla e finalmente ci sono riuscita. Vi piace?

All'interno ci sono Treccine alle mandorle, Pezzetti e Cannella, Crinckles Cookies, Fudge al Cioccolato Bianco e pistacchi, Biscotti di albumi, Frolla classica, frolla alla cannella e Panpepato. Ho preparato anche la glassa reale e per la prima volta in vita mia sembra sia venuta anche bene!!

Ecco qui le foto. Vi lascio sotto la ricetta della Frolla Aromatizzata alla cannella e pian piano aggiungo tutte le altre ricette in differenti post. 

CHRISTMAS COOKIES BOX

FROLLA AROMATIZZATA ALLA CANNELLA

250 g di farina
100 di zucchero a velo
150 di burro freddo
1 tuorlo
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

in un mixer (o in una ciotola) mescolate burro freddo a pezzetti e frullate a intermittenza fino ad ottenere delle briciole fini. Aggiungere lo zucchero a velo, un pizzico di sale, il tuorlo e la cannella. 

Finite di lavorare l'impasto poi trasferitelo sul piano di lavoro e formate una palla. Avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare nel frigo circa 1 ora. 

Stendete la frolla su un piano infarinato e con dei tagliabiscotti ricavate dei biscottini (io a forma di casette). Metteteli su un foglio di carta forno e trasferitelo in frigo per circa 10 minuti e poi in forno a 180 gradi per 12-15 minuti. Non devono scurirsi molto, controllateli a vista. 

Una volta freddi potrete decorarli con la ghiaccia reale. 

Con questa ricetta partecipo a Recake del mese di dicembre:

La cucina di Zia Ale https://www.lacucinadiziaale.it/

Pepper's Matter https://www.giuliaantonini.it/

Rotolo di latte e biscotti, il dolce perfetto per ogni momento della giornata!

Chi mi conosce sa quanto mi piacciano i biscotti! Ne mangio tantissimi la mattina, ma non li disdegno di tanto in tanto anche con una bella tazza di latte caldo la sera.
Latte e biscotti è una accoppiata che funziona sempre, non solo così, semplici, mangiati la mattina o la sera, ma anche come ingredienti di un dolcetto davvero veloce e buonissimo da cucinare!

Allora preparate gli ingredienti, vi svelo una ricetta super che vi prenderà solo pochi minuti del vostro tempo ma che ringrazierete di avere nel frigo come coccola post cena!

ROTOLO DI LATTE E BISCOTTI

Ingredienti:

Per la crema:

200 g di ricotta vaccina
50 g di zucchero (preferibilmente a velo)
60 g di gocce di cioccolato fondente

Per il rotolo: 

350 g di biscotti (per me Colussi Granturchese)
50 g di cacao in polvere
150 ml di latte freddo di frigo

Procedimento: 

1. Preparate la crema di ricotta. Lavorate la ricorra con una forchetta e pian piano aggiungete lo zucchero e poi le gocce di cioccolato. Mettete in frigo fino al momento di usarla. 

2. Sbriciolate i biscotti con un mixer. Metteteli in una ciotola e aggiungete il cacao, mescolando i due ingredienti. 

3. Aggiungete il latte a filo mentre mescolate. Testate la consistenza, deve essere morbido e facilmente lavorabile. 

4. Mettete il composto tra due fogli di carta forno e stendete con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 6-7 cm. 

5. Con un coltello rifilate i bordi creando un rettangolo regolare. Spalmate l'interno con la crema di ricotta. 

6. Aiutandovi con la carta forno arrotolate il rettangolo di biscotto su sé stesso, facendo capitare la parte di chiusura sul fondo che verrà appoggiato alla teglia. 

7. Mettete il rotolo in frigo per almeno un paio di ore e fatelo raffreddare. Prima di tagliare le fette è utile lasciare il rotolo dieci minuti nel freezer. 

Conservate in frigo con la pellicola!

Blondies e caramello salato

C’è sempre una prima volta per tutto. La mia con il caramello è stata un disastro. Abitavo ancora con i miei e volevo fare delle caramelle. Il fatto che all’epoca non sapessi fare nemmeno una ciambella non mi ha minimamente spaventata (beata ignoranza!). Dico solo che ho usato un pentolino NUOVO comprato da mia madre, che a fine cottura era talmente bruciato e incrostato che è stato più semplice buttarlo che pulirlo (credo che mia madre si stia ancora domandando che fine abbia fatto).

La seconda volta non è andata molto meglio....il pentolino l’ho recuperato ma è stato ammollo in acqua due giorni per poter togliere tutti i residui di caramello incrostati. 

Fatto sta che quando ho visto la ricetta del recake di questo mese, con caramello obbligatorio mi è scesa la gocciolina di sudore. Ho tentennato...ma poi mi sono decisa a provare, ma prendendo una pentola vecchia per fare il caramello, in caso di disastro! Il risultato è stato davvero fantastico e inaspettato! 

Il segreto è, oltre tenere sotto controllo lo zucchero, non toccare MAI lo zucchero, non mescolarlo!! Lasciatelo sciogliere lentamente fin quando non diventa color nocciola, solo allora andrà amalgamato con gli altri ingredienti! 

Ho tralasciato i blondies...che dire, semplici ma davvero buonissimi. Diciamo che a casa questo dolce non è durato poi molto! 

Vi lascio qui la ricetta:

BLONDIES ALLE MELE E CARAMELLO SALATO

Ingredienti:

Per i blondies: 

125g di mele sbucciate e tagliate a cubetti 

1 cucchiaio di sciroppo d’acero

115 g di burro 

140g di farina 00

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di aroma vaniglia 

1 cucchiaino scarso di noce moscata 

2 uova piccole

50 g di zucchero di canna e 50 di zucchero muscobado (oppure 100 g di zucchero normale o di canna

1 pizzico di pepe 

60 g di noci pecan tritate in maniera grossolana

Per il caramello salato:

200 g si zucchero 

80 g di burro a temperatura ambiente 

1 cucchiaino raso di sale

160 g di panna fresca a temperatura ambiente 

Procedimento:

Per il caramello salato

- mettete lo zucchero in una pentola a fondo spesso e bordi alti, con la fiamma quasi al minimo. NON TOCCATE LO ZUCCHERO, si deve sciogliere senza mescolare!

- Quando lo zucchero è diventato color nocciola aggiungere il sale e il burro e mescolare bene con una frusta fino a ottenere un composto ben amalgamato.

- togliete dalla fiamma.

- aggiungete la panna in un solo colpo (attenzione che bolle e schizza!) e mescolate benissimo fino a ottenere una crema liscia e uniforme.

Il caramello è pronto, se non lo usate tutto conservatelo in frigo in un vasetto sterilizzato. Dura un paio di settimane, sempre che avanzi. 

Per i blondies:

- tagliate il burro a pezzi e mettetelo in una pentola. Fate fondere su fiamma media mescolando spesso. Quando diventerà color nocciola spegnete e fate raffreddare. 

- rimettete sul fuoco e aggiungete le mele, la noce moscata, lo sciroppo d’acero e il pepe e lasciate cuocere per circa 5 minuti, o fin quando le mele non saranno morbide. 

- accendete il forno a 180 gradi. Rivestite con carta forno bagnata una teglia quadrata (20x20 per me).

- Mettete insieme gli elementi secchi e mescolate.

- in un altra ciotola mescolate il burro (scolatelo dalle mele), lo zucchero, le uova e la vaniglia. Aggiungete pian piano gli ingredienti secchi su quelli umidi e amalgamate bene. In ultimo aggiungete mele e noci pecan. 

- fate cuocere l’impasto 35-40 minuti a 180 gradi (fate prova stecchino considerando che rimarrà sempre un po’ umido. 

- sformate (fate raffreddare bene), decorate con noci Pecan e caramello salato e mangiate come se non ci fosse un domani.

Settembre = settembrini!

Qual è il vostro frutto preferito? Quello che mangereste tutto l’anno e di cui non vi stancate mai e poi mai?

Per me non ce n’è solo uno in realtà, le fragole sono uno di questi ad esempio, i mirtilli altrettanto. Ma un posto speciale nel mio cuore è dedicato ai fichi. Li A-D-O-R-O letteralmente. Che siano verdi, neri o viola se sono a tavola non posso fare a meno di mangiarli. 

Ma conoscete le differenze? 

Quelli verdi (in realtà è un verde che vira al giallo) sono morbidi e con la buccia sottile. Sono dolci al punto giusto e hanno una consistenza che adoro, succosa. 

Quelli neri sono più asciutti e zuccherini. Sempre buoni ma più sodi degli altri. 

Quelli viola sono i miei preferiti! Sono dolcissimi ma molto succosi, un mix tra le caratteristiche delle altre sue qualità. 

Di solito non riesco a fare molte ricette con questi perché...finiscono subito! Ma non perdo mai l’occasione di fare golosissime marmellate che mi consentono di fare una pausa golosa durante l’anno. 

E quale ricetta più adatta per sfruttare i fichi se non quella dei biscotti settembrini? 

Si tratta di una morbida frolla che racchiude un ripieno di fichi. Se questi sono di stagione non perdete l’occasione di provare il ripieno fatto sul momento. Altrimenti anche una marmellata andrà benissimo. 

BISCOTTI SETTEMBRINI 

Ingredienti:

Per la frolla:

1 uovo

190 g di farina 

75 g di burro 

60 g di zucchero di canna 

Un cucchiaino scarso di lievito 

La buccia grattugiata di un limone

Per il ripieno: 

250 g di polpa di fichi (verdi per me)

20 g di zucchero di canna 

Scorsa di limone 

20 g di mandorle tritate (o qualsiasi altra frutta secca a piacere) 

Procedimento:

Cominciate preparando la frolla. Preparare la frolla di estate non è la cosa più semplice del mondo, perché il burro si scioglie subito, la farina si attacca, le mani sono calde. Usate burro freddo di frigo tagliato a cubetti, se potete usate una impastatrice. Se non l’avete “pizzicate” l’impasto con la punta della dita. E amalgamante velocemente tutte gli ingredienti. Una volta che si formerà il panetto avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare un frigo per almeno un’ora. 

Nel frattempo preparare il ripieno. Sbucciate e tagliate i fichi in piccoli pezzi, aggiungete il succo di limone  e la sua buccia, lo zucchero e mettete sul fuoco, fiamma moderata. Fate cuocere per circa 15 minuti, fin quando comincia ad addensarsi. Togliere dal fuoco e aggiungere le nocciole tritate, mescolando. Fate raffreddare.

Stendete la frolla, con uno spessore di circa 5 mm e formate un rettangolo, ponendo nel centro la composta di fichi. Compattate i due lembi e mettete in frigo per far rassodare tutto per un paio di ore. 10 minuti prima di infornare accendete il forno a 180 gradi e mettete la teglia in freezer. Passati i dieci minuti tagliate velocemente in pezzi di circa 1 cm. Ricoprire una teglia di carta forno e ponete i biscotti separandoli bene. Infornate per 15-20 minuti. 

Il grande ritorno. Galette con le pere

Eccoci, ci siamo. Finalmente anche per noi comincia il nuovo anno scolastico, il secondo di materna. Un anno senza eguali, dove colori e termoscanner conviveranno uno accanto agli altri per chissà quanti mesi. 

Non voglio entrare nel merito, tante cose si sono dette e si diranno in questi giorni della scuola, delle maestre, del ministro, dell'organizzazione che manca. Ma sono amareggiata e dispiaciuta, perché se è vero che non c'è un precedente con cui confrontarsi è altrettanto vero che una gran parte di questa situazione la stanno pagando i bambini, che da un giorno all'altro si sono ritrovati a casa per più di sei mesi. 

Voglio cominciare questa giornata fiduciosa, che le cose possano migliorare, che dopo un primo inizio disastroso le regole siano subito rispettate da tutti e soprattutto che i bambini, gli studenti, possano ritrovare un po' di quella spensieratezza che fino a un anno fa davamo per scontata. 

Per far si che questa giornata sia davvero un dolce inizio perché non preparare una galette alle pere? La ricetta è quella super collaudata di sempre, un dolce tanto veloce quanto buono che sono certa riuscirà nell'intento di vedere tutto in maniera più rosea. 

GALETTE ALLE PERE 

Ingredienti:

180 g di farina di farro
40 g di zucchero di canna
175 g di burro freddo tagliato a pezzi
100 ml di acqua ghiacciata
1 pizzico di sale
1 uovo
marmellata di fichi qb
quattro piccole pere 

Galette alle pere

Procedimento:

In una planetaria mettete la farina di farro, 10 gr di zucchero e un pizzico di sale. 

Aggiungete il burro freddo e tagliato a pezzetti e iniziate a lavorare rapidamente il composto. Con la planetaria in movimento aggiungete l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta. Quando si forma la palla, avvolgetela nella pellicola e fate raffreddare in frigo per almeno un'ora. 

Tagliate a fettine sottili le pere e cospargetele con tre cucchiai di zucchero.

Quando la base sarà fredda appiattite la palla e create una base circolare. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e metteteci sopra uno strato di marmellata di fichi (quantità a piacere) su cui adagerete le pere. 

Chiudere i lati della galette con la stessa pasta.

Rompete un uovo e sbattetelo. Spennellate tutta la parte superiore della galette con l’uovo e cospargetela con lo zucchero di canna rimasto.

Infornate in forno già caldo, a 180 gradi per 35 minuti.

Una ciliegia dopo l’altra per la balsamic cherry pie

 Quante volte abbiamo sentito dire il detto “una ciliegia tira l’altra”? Mille e mille volte io mi sono ripromessa di fare una cherry pie ma la pigrizia di togliere il nocciolo alla fine mi ha sempre fatto desistere. 

In questa estate nomade tra una casa e l’altra ho trovato nel cassetto di mia suocera il tipico attrezzo per denocciolare ciliegie e olive. E indovinate? Ho rispolverato fuori dalla lista di dolci da fare una ricetta di una recake di qualche anno fa. Finalmente sono riuscita a farla e, ora posso dirlo, è davvero buona e particolare! 

Ho amato modellare la pasta a forma di piccoli cuoricini e sentire il profumo delle ciliegie sul fuoco 😍. 

Vi lascio la ricetta, presa da una vecchia recake del 2014. 

BALSAMIC CHERRY PIE 

Ingredienti:

Ripieno:

1,5 ciliegie disossate

220 g di zucchero di canna

2 cucchiai di miele

75 g di farina

2 cucchiaio di maizena

3 cucchiai di burro sciolto 

3 cucchiai di aceto balsamico 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Pasta:

600 g di farina

225g di burro + 15 g

1 cucchiaio di zucchero

Un pizzico di sale  

10-12 cucchiai di acqua fredda 

Un pizzico di pepe

Glassa: 

1 uovo sbattuto 

1 cucchiaio di acqua 

Per la pasta: in una planetaria inserire tutti gli ingredienti secchi. Aggiungi il burro tagliato a cubetti (deve rimanere il più freddo possibile).

Mentre la planetaria va cominciare ad aggiungere l’acqua, un cucchiaio alla volta. Per regolarvi sulla consistenza deve essere possibile stenderla e modellarla, quindi se si sbriciola aggiungere ancora un po’ di acqua. 

Mettetelo in frigo a riposare per un’ora. 

Nel frattempo cominciate a preparare il ripieno: mettere tutti gli ingredienti in una pentola con il fuoco medio alto fin quando non arriva al bollore. Mescolate di tanto in tanto per non farlo attaccare. Una volta raggiunto il bollore abbassare la fiamma e far continuare a cuocere per altri 30 minuti, girando di tanto in tanto. Quando si addensa è pronto. 

Scaldate il forno a 190 gradi.

Riprendere l’impasto dal frigo e dividetelo in due (uno più piccolo per le strisce e uno di grande per la base. Con la parte più grande comporre la base stendendola su un piano infarinato, circa un dito. Bucherellate con una forchetta. Con la parte più piccola fare dei cuoricini con uno stampino. 

Versate il ripieno all’interno all’interno della base e ricoprite con il ripieno. Mettere poi sopra i cuoricini e spennellate tutto con la glassa di uovo. 

Per prepararla sbattere l’uovo insieme all’acqua e con l’aiuto di un pennello da cucina spennellate i bordi e i cuoricini.

Informare a 190 gradi per 1h e 20 nella parte medio bassa del forno (se si scurisce troppo copritela con la stagnola). 

Prima di consumarla aspettate che sia fredda, per evitare che si sgretoli. 

Recake 2 - Nel bunker per un mese!

Vi siete mai chiesti quali sono i criteri con cui scegliete la ricetta da realizzare? Io di ricette e di foto stupende ne vedo a decine e decine ogni giorno. Ma con alcune scatta qualcosa di speciale che mi fa dire: “ questa la devo assolutamente provare”. Il mio passaggio successivo è quello di screenshottare la ricetta per non perderla nei meandri del web (insieme alle altre 19.000 foto scattate con il cellulare, è il ritrovarle nei meandri del cell il problema!).

Così è stato per il dojima roll cake che a maggio mi ha portata a riaprire questo blog e a sperimentare per la prima volta un dolce giappo. E si è rivelata un’ottima scelta, non solo perché il dolce è buonissimo, ma anche perché il mio è stato il miglior dolce realizzato per il mese di maggio e mi ha permesso di entrare per un mese nel bunker con le simpaticissime Giulia e Alessandra! 

Il dolce che ci accompagnerà nella recake di luglio e agosto è fresco (io l’ho realizzato in una giornata in cui il termometro segnava 36 gradi!!! Non potevo accendere il forno) con un sapore insieme dolce e pungente. Dosando bene gli ingredienti si avrà il connubio perfetto tra l’aspro del limone e il sapore dolcissimo della base di oreo. 

Per chi è vegano può sostituire il burro con l’olio di cocco e la colla di pesce con l’agar agar. Gli oreo sono vegan già di loro e ve li consiglio nella loro versione bianca perché bilanciano proprio bene il forte gusto di limone! 

Vi ho incuriosito? Ecco a voi la ricetta!

NO BAKE LEMON TART

Ingredienti: 

Per la base:

450 g di oreo Bianchi (o altri biscotti che preferite)

50 g di burro (o di olio di cocco)

Per la crema:

500 ml di latte di cocco

70g di zucchero

120 g di succo di limone 

Scorza grattugiata di un limone bio

6 g di colla di pesce (o 1/2 cucchiaino di agar agar

1/2 cucchiaino di curcuma per colorare

Per la decorazione:

usate frutta a piacere, per me pesche e ciliegie

Procedimento:

In un mixer frullare gli oreo e aggiungere 50 g di burro. In una teglia compattare il composto con le mani o con un cucchiaio. Cercate di creare una base uniforme, ricoprendo anche i bordi.

Se usate la colla di pesce mettetela a bagno in acqua freddissima per una decina di minuti. 

Mettete in una casseruola tutti gli ingredienti necessari. Portare ad ebollizione mescolando in continuazione. Quando comincia a sobbollire abbassate la fiamma per continuando a mescolare aspettate che si addensi. Ci vorranno pochi minuti. Spegnete il fuoco e aggiungere la colla di pesce, amalgamando bene il tutto.

Fate raffreddare un po’ fino a che il composto sarà a temperatura ambiente e dopo traferitelo nel guscio di biscotti e lasciate raffreddare in frigo per almeno 3 ore, meglio sarebbe per l’intera notte. 

Veniamo alle regole. 

1. Bisogna realizzare una tart fredda senza cottura (no frolla o brisee). 

2. Bisogna realizzare un curd senza uova (si può cambiare l’agrume).

Ecco a voi la locandina da salvare sul blog!

Avete tempo per partecipare fino al 31 agosto!
Qui sotto i link alle bravissime organizzatrici:

 Giulia
Alessandra

A VOLTE RITORNANO...

Cinque anni. Tanto il tempo passato dall'ultima volta che ho schiacciato il pulsante "Accedi" di questo blog. E stamattina non ricordavo nemmeno come si scrive un post, come si inseriscono le foto, come si fa a dare una sistemata a un layout che è evidentemente superato. 

Nell'ultimo post dicevo proprio che la cucina, il blog, la passione coltivata per tanti anni era finita alla fine della mia lista di cose da fare, schiacciata dai mille impegni di una vita romana e di un lavoro appena trovato. Ora quel lavoro è diventato faticosamente un contratto a tempo indeterminato, affiancato da un diploma di specializzazione post lauream e da un secondo (solo per tempo) lavoro autonomo. Ma soprattutto la mia vita si è arricchita quando sono diventata mamma di un bellissimo bimbo di quasi 4 anni. La passione per la cucina, la fotografia sono state un sottofondo nel vortice di impegni di questi cinque anni. 

Cosa è cambiato ora? Eh eh come per tutti, il rimanere rinchiusi forzatamente dentro casa ha rivoluzionato non poche certezze conquistate con tanta fatica negli anni. Ma mi ha dato anche la possibilità di pensare a cosa ho rinunciato in questi anni, a un po' di tempo per me, per cucinare, fotografare, leggere, sperimentare. Ed è stato tempo utile per ristabilire un ordine nella scala dei valori facendo pulizia di quelle attività che a oggi non hanno più un senso. 

E insomma... post pesantino per ricominciare, ma lo associo a una ricetta di un dolce leggero come una nuvola, anche questo ripreso da una tradizione lasciata un po'di anni fa: il gruppo di Recake. 

Questo mese hanno progettato un rotolo giapponese sofficissimo, praticamente una chiffon cake fatta rotolo, riempita con tanta panna.

DOJIMA ROLL CAKE

Ingredienti:

Per il rotolo: (io ho usato una tortiera da 24x30)

4 uova separate

100 g di zucchero (50 per gli albumi, 50 per i tuorli)

50 ml di latte

50 ml di olio di semi

80 g di farina

aroma di vaniglia

Per la crema:

200 ml di panna fresca

50 g di mascarpone

3 cucchiai di zucchero a velo

fragole

Procedimento: 

Separare i tuorli dagli albumi. Lavorare i tuorli con una frusta elettrica, aggiungendo 50 g di zucchero, fin quando non otterrete un composto cremoso. 

Aggiungete il latte e l'olio e quattro gocce di aroma di vaniglia e continuate a mescolare.

Unite la farina e mescolate con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare il composto (attenzione non con le fruste elettriche!)

In un'altra ciotola montate gli albumi a neve e quando cominciano a schiumare aggiungere a poco a poco lo zucchero fino a formare la classica meringa.

Unite il composto di albumi al primo composto, mescolando sempre con una spatola, dall'altro verso il basso.

Accendete il forno a 180 gradi.

Foderate la teglia con della carta forno e versatevi sopra il composto, livellatelo e mettetelo in forno per 15 minuti. Poi fate raffreddare completamente prima in teglia, poi su una gratella (tenete sempre la carta forno).

Rifilate i bordi della base creando un rettangolo dritto. 

Preparate la crema montando insieme prima la panna, aggiungendo il mascarpone e infine lo zucchero poco per volta.

Quando la base sarà fredda spalmate la crema in maniera uniforme sul rotolo. Poi con la crema rimanente fate una piccola montagnetta a un terzo del rotolo e metteteci le fragole in mezzo. Arrotolate 

il pan di spagna aiutandovi con la carta forno e chiudete bene. Mi raccomando non deve esserci la spirale, i lembi devono combaciare (la foto vi aiuta a capire). 

Mettete in frigo a riposare almeno un paio di ore prima di rimuovere a carta forno, poi scartarlo e decorarlo con altre fragole. 

 

Con questo post partecipo alla sfida di Recake 2 di 

Giulia: Pepper's matter

Alessandra: www.lacucinadiziaale.it

Fagottini con ripieno di pere e ricotta in salsa di noci

A volte sparisco, risucchiata senza speranza nel vortice di lavori, studio e impegni vari. A volte mi sembra che il tempo corra velocissimo e che a fine giornata non ci sia spazio per gli hobby che tanto mi piacciono. Ed è così che questo spazio finisce sempre per essere, purtroppo, l'ultimissimo pensiero nella lista delle cose da fare. 

Appena ho un secondo di tempo però i miei pensieri vanno alle ricette, agli utensili e le mille caccavelle che aspettano con impazienza di essere usate, agli ingredienti che non ho ancora provato e mi sento subito rigenerata.

Questa è una ricetta nata un po' di tempo fa, la prima volta che ho fatto la pasta fresca da sola, con la sfoglia rigorosamente stesa a mano (che fatica, non c'ho il fisico!).

E' stato un gran successo, sicuramente da replicare! Ed è l'occasione giusta per allenare le braccia senza andare in palestra!

Con questa ricetta partecipo alla sfida di Sedici - Alchimia dei sapori per la categoria formaggi di capra (la ricotta) associato alle pere. Che dire, io adoro le pere mangiate già da sole. Ma secondo me questo frutto dà il meglio associato ai formaggi.
Sapete una cosa che mi viene in mente? Fino a pochi anni fa io non mangiavo assolutamente formaggi, nemmeno il parmigiano. La prima volta che ho mangiato una pasta ripiena con del formaggio è stato proprio con dei ravioli ricotta e pere. Questa ricetta mi ha fatto tornare in mente quel momento in cui, seduta a tavola, continuavo ad alternare la vista del piatto alla faccia del mio ragazzo che mi esortava a mangiare, con un'aria davvero scettica. Poi dopo il primo lentissimo morso è stato amore....quanti anni di questa bontà che mi sono persa! Che dire allora, non resta che lasciarvi la ricetta!

FAGOTTINI CON RIPIENO DI RICOTTA, PERE E PECORINO IN SALSA DI NOCI 

Ingredienti: 
Circa 70 pezzi
Per la pasta:
200 gr di farina
2 uova

Per il ripieno:
2 pere abate
150 gr di pecorino
100 gr di ricotta di pecora
1 cucchiaio e mezzo di semi di papavero
una noce di burro
sale e pepe

Salsa di noci, io una regalata da una amica

Per finire una spolverata di  parmigiano e pinoli tostati

Procedimento

In una ciotola mischiare la farina con le uova. Amalgamare un uovo alla volta fino a completo assorbimento. Lasciate riposare per almeno mezz'ora. 

Tagliare le pere a cubettini. 

In un pentolino sciogliere il burro, fate cuocere le pere per cinque minuti continuando a mescolare. Fate raffreddare.

Setacciate la ricotta. Unite le pere, il pecorino grattugiato, i semi di papavero, sale e una spolverata di pepe. 

Stendete la pasta e ricavate dei dischi tondi con un coppapasta. Adagiate su ogni dischetto un mezzo cucchiaino di ripieno, bagnate con un pennello un bordo con dell'uovo sbattuto. Chiudete il fagottino e schiacciate i bordi o con l'aiuto di una forchetta o con l'attrezzo apposito per chiudere i fagottini (io ho usato quello).

Non riempite eccessivamente il fagottino o si romperà. 

Fate bollire l'acqua e fate cuocere per 4 minuti. 

In una padella dove avrete scaldato la crema di noci fate finire la cottura dei fagottini. Finite con una spolverata di parmigiano e servite caldissimi. 

Per la categoria formaggi di capra, ospitata nel blog Il micio sazio

Plumcake di mele, nocciole e avena

Così come puntualmente dopo l'inverno arriva la primavera, in casa nostra dopo gennaio inizia la dieta. E ogni anno facciamo il piano di combattimento per sconfiggere zuccheri, carboidati, panza (per lui) e prosciutti (per me).
E come ogni anno dopo i primi giorni di onorata resistenza a tutti i cibi buonissimi e infinitamente grassi, andiamo in astinenza da zuccheri e cediamo di nuovo alle dolci tentazioni. Quest'anno però cerchiamo di limitare i danni, scegliendo ingredienti alternativi e meno raffinati.
Così quando ho visto questa torta nel nuovo recake 2.0 non ho saputo resistere. Per me questo è un dolce dietetico... e che sia vero o meno, per quanto dietetico possa essere un dolce, continuo a raccontarmi questa storia impastando di volta in volta farine diverse e affettando fette di mela da appoggiare sopra la superficie della torta. Anche se sono in ritardo rispetto alla gara la pubblico lo stesso perchè mi è piaciuta davvero troppo.
Non ci credete? Provatela, è buonissima!

PLUMCAKE DI MELE, NOCCIOLE e AVENA 

Ingredienti:
105 g di farina integrale setacciata
60 gr di farina di avena
50 gr di farina di nocciole
50 gr di nocciole tritate
3 uova
150 gr di zucchero di canna
125 ml di olio
125 ml di latticello
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di crusca di avena e due per la copertura
1 cucchiaio di fiocchi di avena
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cannella
1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaio di essenza
2 mele sbucciate e tagliate in piccoli spicchi
50 gr di speculoos

Per il latticello:
65 g di latte scremato
65 gr di yogurt magro
3-4 gocce di limone

Procedimento: 

Iniziate preparando il latticello. In una coppetta mischiate latte e yogurt e aggiungete il limone. Lasciate riposare per almeno venti minuti. Ne avanzeranno 5 gr. 

In una ciotola mischiate gli elementi secchi farina integrale, farina di nocciole (io l'ho ottenuta tritando finemente le nocciole), le nocciol tritate, la farina di crusca, la crusca e il lievito, il sale e le spezie. 

In una seconda ciotola unite le uova e sbattetele con lo zucchero, aggiungete il latticello, l'olio, l'estratto di vaniglia. Dopo aver mescolato tutto aggiungeteli agli ingredienti secchi e mescolate con cura fino a ottenere un impasto omogeneo. 

Oliate e rivestite la teglia con della carta forno e versate dentro l'impasto. Disponete sopra le fettine di mela, nocciole intere e tritate, gli speculoos tritati, la crusca e i fiocchi di avena. Infornate a 180 gradi per 40 minuti. Prima di sfornare fate la prova stuzzicadente. 

Godetevi il vostro plumcake! Buon appetito!

Un rotolo con i cuori, la ricotta e le fragole. Un dolce San Valentino

Si, San Valentino è passato e sono in ritardo, come al solito. Non sono mai in tempo nel fare ricette e pubblicarle per le date utili, ma non riesco a rassegnarmi, ci spero sempre ogni volta. 

Questo è un dolce semplice, un rotolo, o cake roll per il resto del mondo. Semplice in tutto, tranne per un passaggio che le altre foodblogger sapranno fare ad occhi chiusi, ma per me è super ostico: arrotolare sta cavolo di pasta biscotto. Ogni volta ne succede una che compromette la bellezza del dolce. Ogni volta, questa compresa. Stavolta si è gonfiata troppo e appena ho iniziato ad arrotolarla si è rotto un pezzo. Poi l'ho rifatta e ho dimenticato il burro. Non sto scherzando, non ce la posso fare, il rotolo è il mio peggior incubo. Fa strano dirlo, tra tutti i dolci e le difficoltà che ci possono essere in pasticceria io mi perdo nelle basi.
Insomma, dopo una giornata in cucina, teglie e teglie sporche, pezzi di carta forno sparsi ovunque, fuscelli di ricotta che manco in un caseificio, sono riuscita a cucinare sto benedetto dolce. Poteva andare tutto bene? No, ovviamente nel momento di fare le foto si è messo a piovere. 

L'ho detto che il rotolo è il mio incubo?

ROTOLO DI SAN VALENTINO

Ingredienti:
Per i cuori:
1 albume
50 gr di farina
30 gr di zucchero a velo
20 gr di burro

Per il  rotolo:
100 gr di farina 00
3 uova grandi
50 gr di frumina
1 cucchiaino di lievito per dolci
30 gr di burro
vaniglia essenza
vanillina

Per il ripieno:
100 gr di mascarpone
170 gr di ricotta vaccina
40 gr di fragole frullate
3 cucchiai di zucchero a velo

Per fare i cuori in una ciotolina mischiare l'albume con lo zucchero a velo fino ad amalgamarli. Aggiungere la farina e solo per ultimo il burro fuso e raffreddato.

Per i cuori io ho stampato due fogli con dei cuoricini alternati e li ho posizionati sotto la carta forno per avere una traccia. Mettete il composto in una sac a poche con una bocchetta con una apertura molto piccola. Seguendo il contorno dei disegni disegnate i vostri cuori e mettete tutto nel freezer per almeno quindici/venti minuti. 

Per la pasta biscotto fate montare bene le uova e gli albumi nella planetaria fino a triplicare il loro volume. Setacciate farina, frumina, vanillina e lievito e aggiungete al composto in tre tempi mescolando dal basso verso l'alto. Aggiungete il burro fuso raffreddato e l'essenza di vaniglia e amalgamate bene al composto.

Versate il composto sulla carta forno con i cuoricini, stendete l'impasto e infornate per dieci minuti in forno già caldo a 200°. 

Ora, qui c'è il passaggio che io odio. Sfornate la pasta biscotto. Preparate un foglio di carta forno e spolverizzate dello zucchero a velo sopra. Rovesciate la superficie superiore della pasta biscotto sulla carta forno. Con uno strofinaccio inumidito arrotolate pian piano la pasta su sè stessa e lasciate raffreddare così per mezz'ora. 

Preparate la farcia. Frullate le fragole. In una ciotola mischiate la ricotta e il mascarpone. Aggiungete lo zucchero a velo fin quando non sarà ben amalgamato e infine le fragole frullate. 

Srotolate con delicatezza il rotolo, farcite e con molta delicatezza riarrotolate. Se necessario rifilate i bordi e lasciate riposare almeno un paio d'ore.

Buon appetito!

E infine... l'incursione di una pinguina!

Con questo post partecipo al giveaway della bravissima Sara del blog Dolcizie, le mie dolci delizie!

Castagnole allo zabaione

Tempo di carnevale, tempo di dolci, di colori e soprattutto di fritti. Di certo il periodo meno adatto per iniziare una dieta. E infatti io quella l'ho iniziata per il puro gusto di infrangerla preparando dolci, come ho fatto ieri con queste castagnole. 

Ho conosciuto le castagnole quando andavo all'università, piccole pallette sul banco della pasticceria in mezzo a frappe (le chiacchiere padovane) e frittelle di mele. Come le più grandi storie d'amore, il primo approccio non è stato dei migliori: ho semplicemente ignorato la loro esistenza, ingozzandomi di frappe fino a star male. Fin quando un giorno una cara amica non mi ha letteralmente obbligata a provarne una. Nonostante il loro aspetto un po' bruttino, è stato amore al primo assaggio, tanto che hanno rappresentato una tappa fissa negli anni a venire. E ricordo anche l'ultima volta che le ho mangiate, con la stessa amica, appoggiate su una macchina fuori la pasticceria. Due tossiche di zucchero e zabaione. 

Così, dopo averle viste su una foto su facebook e dopo le estenuanti richieste della mia dolce metà le ho preparate anche io. Il risultato? Sono tornata a essere dipendente da zucchero e zabaione. Altro che dieta. 

CASTAGNOLE ALLO ZABAIONE 

Ingredienti (x 30 pezzi)

Per le castagnole:

250 gr di farina

60 gr di uovo (circa due uova) 

1 cucchiaino di lievito per dolci

la buccia di un limone piccolo

50 gr di zucchero semolato 

un cucchiaino di liquore San Marzano

1 cucchiaio di olio evo

un pizzico di sale

olio per friggere

zucchero a velo

Per lo zabaione: (dosi leggermente modificate da una ricetta di Massari)

80 gr di san Marzano

80 gr di tuorlo

80 gr di latte

70 gr di zucchero

15 gr di farina 00

scorza di limone

Procedimento:

In una planetaria (o se fate a mano in una ciotola) mischiate farina, uova, zucchero, uova, scorza di limone, liquore, sale e lievito. Formate una palla. L'impasto dovrà essere morbido ma non appiccicoso.
Fate riposare l'impasto alcuni minuti. Con un po' di pasta formate un cordoncino e tagliate pezzi regolari, poi formate delle palline. 

Fate scaldare l'olio e una volta caldo friggete poche castagnole alla volta, saranno cotte quando galleggeranno. Scolate su carta assorbente. 

Per lo zabaione: in un pentolino fate scaldare il latte e il liquore. Mescolare i tuorli con lo zucchero, il limone e la farina e aggiungere il liquido bollente.

Mettete il pentolino con la crema a cuocere a bagnomaria continuando a mescolare per circa 7/8 minuti. Una volta cotta, mettere la crema in una ciotola di vetro per farla raffreddare velocemente. 

Mettete lo zabaione in una sac a poche, fate un buco nelle castagnole e riempitele di crema. Spolverizzate con lo zucchero a velo e mangiate!

NB: Le castagnole possono essere anche cotte al forno, 10 minuti a 180°. 

Pancakes al cocco con fiorellini di banana e kiwi

Questo è il primo post del 2015, ho saltato a pie pari giusto un mese di post. Ho fatto una vacanza invernale, riempita da tanti spostamenti e alcuni viaggi di cui presto vi racconterò. 

Io e la mia dolce metà ci siamo spostati da Roma al Belgio, passando per il Sud e il Nord Italia e approdando infine due settimane in Thailandia. Ma conto presto di fare un post anche su quello, tempo al tempo.

Come al solito mi riduco sempre all'ultimo secondo per partecipare a contest, eventi e altro. Non ce la posso fare ad arrivare prima, se non scatta l'ultimo minuto non mi muovo!

Oggi infatti scade un piccolo contest indetto dalla rivista di Jamie Oliver per sponsorizzare il nuovo calendario. Consiste nel rappresentare attraverso un piatto il proprio mese preferito.

Io non ho propriamente rappresentato un mese, quanto una stagione: l'inverno. In inverno c'è poca frutta disponibile rispetto alla stagione estiva e noi in casa finiamo di mangiare solo mele, pere, banane, kiwi, arance e mandarini. In Thailandia però abbiamo fatto scorpacciate di cocco, banane e altra frutta tropicale, tanto da non poter farne a meno nemmeno qui. 

Da qui nasce l'idea di pancakes al cocco, con fiorellini di banana e kiwi, per mangiare tanta frutta anche in inverno.

La ricetta è la migliore che ho provato, un mix di ricette provate in più occasioni. A noi è piaciuta tanto! Spero anche a voi! 

Buonanotte! 

PANCAKES AL COCCO CON BANANE E KIWI

Ingredienti: (per circa 10 pezzi)

2 uova

150 gr di farina

50 gr di farina di cocco

250 ml di latte di cocco (o se non lo avete di latte normale)

40 gr di zucchero di canna

1 cucchiaino di lievito

mezzo cucchiaino di bicarbonato

sale 

olio di cocco o burro per la padella

2 banane piccole

2 kiwi

miele 

zucchero a velo

Procedimento:

Dividere i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve.

In una ciotola unire le farine, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e un pizzico di sale. Sbattere le uova e unire il latte di cocco e aggiungere il composto ai solidi. Aggiungere infine anche gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto. 

Quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo fate lievitare per circa 25/30 minuti.

Nel frattempo tagliate la frutta a fette, coppandole con una formina a forma di fiore. Irrorate con succo di limone e tenete da parte.

In un padellino mettere un goccio d'olio di cocco (o di burro) e aggiungere un mestolo di composto e fate cuocere per circa 1/2 minuti per lato. Quando sul lato opposto ci formeranno delle bolle girate il pancake e fate cuocere dalla parte opposta.
 

Otterrete così circa 10 pezzi. Condite con la frutta, con dello zucchero a velo e con del miele.

Pizza & birra a me mi piaci!

Se pensate a una cena informale tra amici che piatto vi viene in mente? Giusto! Una bella pizza. E per un italiano su tre la bevanda perfetta da abbinare alla pizza è la birra.

Gli italiani hanno una vera e propria passione per l'abbinamento pizza&birra, ce lo conferma anche una ricerca Doxa commissionata da AssoBirra che mette anche in evidenza come siano proprio le donne ad amare questo abbinamento, ben il 35% della popolazione femminile infatti lo sceglie regolarmente.

La pizza più amata è la margherita, scelta dal 45% degli italiani, un grande classico che rappresenta il nostro Paese in tutto il mondo e che è spesso abbinato a una birra media chiara.

Se fino a qualche anno fa la pizzeria era il maggior luogo di consumo, oggi, la crisi prima e una riscoperta dei sapori semplici e naturali poi, hanno portato a gustare la pizza direttamente a casa. Sempre di più single, coppie e famiglie la ordinano in pizzeria ma la mangiano a casa, in un ambiente più intimo e familiare. Stesso percorso è seguito dalla birra, che spesso è acquistata nella grande distribuzione e consumata a casa. Ma c'è anche chi, da pizzaiolo provetto, si cimenta nella produzione homemade della pizza, non accontentandosi della classica bionda, ma abbinandoci la giusta qualità di birra. 

Tanto è diffusa l'accoppiata pizza e birra, tanto sono le credenze ad esse abbinate. Si pensa infatti che  facciano gonfiare (38%), che facciano ingrassare  (32%) e oppure che siano poco digeribili (26%).

Si tratta di pregiudizi e false credenze che Assobirra sta contribuendo a sfatare grazie alle sue ricerche, facendo luce su quelle che sono le vere cause che portano a non gustare al meglio pizza e birra.

Lo sapevate, ad esempio, che la birra contiene le stesse calorie di un succo di carota? Eh si, cari miei! 100 gr di birra contengono mediamente 34 calorie, la stessa identica quantità contenuta nel succo d'arancia. Siete stupiti? Si parla spesso di pancia da birra, ma questa bevanda in realtà è più dietetica di un succo di frutta. Un bicchiere di birra chiara da 200 ml non supera le 68 calorie.

E non è corretto neanche dire che la birra gonfi. Marco Bolasco, esperto di birre, ci spiega come se versata correttamente, cioè con almeno due dita di schiuma ben compatta, la birra è più buona e non gonfia poichè c'è una minore quantità di anidride carbonica. La schiuma funziona un po' come uno schermo, un filtro naturale, che esalta il gusto amaro della bevanda e protegge dall'ossidazione mantenendo inalterata la fragranza.

Ho parlato delle caratteristiche della birra, ma anche le pizze non sono tutte uguali. Ci sono alcuni accorgimenti che rendono la pizza molto più digeribile.
Pino Arletto, maestro pizzaiolo, ci svela cinque regole fondamentali per riconoscere una pizza digeribile:
1. La lievitazione deve essere lunga, almeno 24 ore.
2. L'impasto deve essere elastico, caratteristica che si ottiene grazie all'uso di farina ad alto contenuto proteico.

3. Non eccedere con i condimenti e utilizzare poi ingredienti non troppo umidi.

4. Il segreto per ottenere la croccantezza? Una spianatura dolce e in punta di dita: attenzione alla lavorazione quindi!

5. Ultimo ma non meno importante è stare attenti alla cottura che deve durare fino all'imbrunimento. Se la si fa cuocere poco rimane umida, se si cuoce troppo si brucia e diventa secca. 

E io? Io rientro nella sfera di italiani che spesso e volentieri ordina la pizza a casa e se la gusta, accompagnandola con una bella birra fredda. Ma rientro anche nella fascia di persone che si cimenta nella produzione della pizza fatta in casa. Solo da poco però sto "imparando" a riconoscere le varie tipologie di birra e i giusti abbinamenti. Proprio per questo ho deciso di partecipare all'iniziativa di Asso Birra "Pizza&birra a me mi piaci".

Spesso però a casa nostra con l'appellativo "pizza" si indica anche la focaccia pugliese, confort-food che almeno una volta a settimana esce dal nostro forno. Ed è proprio questa la ricetta che voglio lasciarvi oggi, in versione vegetariana, con patate e zucchine.

E come birra? Con la margherita abbiniamo spesso una pils, perfetta per bilanciare mozzarella e pomodoro. Questa volta invece l'abbinamento che sembrava più azzeccato era quella di una birra luppolata, con quell'amaro che accompagna perfettamente anche gli elementi vegetali.

FOCACCIA CON PATATE E ZUCCHINE

Ingredienti:
300 g di farina (150 gr di semola e 150 di farina 0)
acqua tiepida
lievito
zucchero
sale
olio evo
1 patata grande

1 zucchina grande

Procedimento:

Su una spianatoia mischiare le farine e il sale. Sciogliere il lievito nell'acqua calda e aggiungere lo zucchero. Unire il liquido alla farina e aggiungere pian piano olio e acqua fino a raggiungere un impasto compatto. 

Mettere l'impasto a lievitare in una ciotola molto capiente. Coprirla e metterla in un posto caldo, io nel forno con la luce accesa oppure avvolta in una coperta di lana. Deve lievitare per almeno due ore. 

Con le mani unte di olio reimpastarla e stendere l'impasto direttamente in una teglia con dell'olio. 

Tagliare zucchine e patate e posizionarle in forma circolare sulla pizza.
Rimettere nel forno con la luce accesa e far lievitare nuovamente per un paio di ore. 

Cuocere nel forno statico a 200°. Cinque minuti prima che la focaccia sia pronta cospargere di parmigiano grattugiato e far dorare. Togliete dal forno e... divorate accompagnandola con una bella birra fredda. 

Se volete approfondire e avere più informazioni sull'accoppiata, sugli abbinamenti, sulla storia della birra e della ricerca in generale vi consiglio di visitare il sito www.birragustonaturale.it