Blondies e caramello salato

C’è sempre una prima volta per tutto. La mia con il caramello è stata un disastro. Abitavo ancora con i miei e volevo fare delle caramelle. Il fatto che all’epoca non sapessi fare nemmeno una ciambella non mi ha minimamente spaventata (beata ignoranza!). Dico solo che ho usato un pentolino NUOVO comprato da mia madre, che a fine cottura era talmente bruciato e incrostato che è stato più semplice buttarlo che pulirlo (credo che mia madre si stia ancora domandando che fine abbia fatto).

La seconda volta non è andata molto meglio....il pentolino l’ho recuperato ma è stato ammollo in acqua due giorni per poter togliere tutti i residui di caramello incrostati. 

Fatto sta che quando ho visto la ricetta del recake di questo mese, con caramello obbligatorio mi è scesa la gocciolina di sudore. Ho tentennato...ma poi mi sono decisa a provare, ma prendendo una pentola vecchia per fare il caramello, in caso di disastro! Il risultato è stato davvero fantastico e inaspettato! 

Il segreto è, oltre tenere sotto controllo lo zucchero, non toccare MAI lo zucchero, non mescolarlo!! Lasciatelo sciogliere lentamente fin quando non diventa color nocciola, solo allora andrà amalgamato con gli altri ingredienti! 

Ho tralasciato i blondies...che dire, semplici ma davvero buonissimi. Diciamo che a casa questo dolce non è durato poi molto! 

Vi lascio qui la ricetta:

BLONDIES ALLE MELE E CARAMELLO SALATO

Ingredienti:

Per i blondies: 

125g di mele sbucciate e tagliate a cubetti 

1 cucchiaio di sciroppo d’acero

115 g di burro 

140g di farina 00

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di aroma vaniglia 

1 cucchiaino scarso di noce moscata 

2 uova piccole

50 g di zucchero di canna e 50 di zucchero muscobado (oppure 100 g di zucchero normale o di canna

1 pizzico di pepe 

60 g di noci pecan tritate in maniera grossolana

Per il caramello salato:

200 g si zucchero 

80 g di burro a temperatura ambiente 

1 cucchiaino raso di sale

160 g di panna fresca a temperatura ambiente 

Procedimento:

Per il caramello salato

- mettete lo zucchero in una pentola a fondo spesso e bordi alti, con la fiamma quasi al minimo. NON TOCCATE LO ZUCCHERO, si deve sciogliere senza mescolare!

- Quando lo zucchero è diventato color nocciola aggiungere il sale e il burro e mescolare bene con una frusta fino a ottenere un composto ben amalgamato.

- togliete dalla fiamma.

- aggiungete la panna in un solo colpo (attenzione che bolle e schizza!) e mescolate benissimo fino a ottenere una crema liscia e uniforme.

Il caramello è pronto, se non lo usate tutto conservatelo in frigo in un vasetto sterilizzato. Dura un paio di settimane, sempre che avanzi. 

Per i blondies:

- tagliate il burro a pezzi e mettetelo in una pentola. Fate fondere su fiamma media mescolando spesso. Quando diventerà color nocciola spegnete e fate raffreddare. 

- rimettete sul fuoco e aggiungete le mele, la noce moscata, lo sciroppo d’acero e il pepe e lasciate cuocere per circa 5 minuti, o fin quando le mele non saranno morbide. 

- accendete il forno a 180 gradi. Rivestite con carta forno bagnata una teglia quadrata (20x20 per me).

- Mettete insieme gli elementi secchi e mescolate.

- in un altra ciotola mescolate il burro (scolatelo dalle mele), lo zucchero, le uova e la vaniglia. Aggiungete pian piano gli ingredienti secchi su quelli umidi e amalgamate bene. In ultimo aggiungete mele e noci pecan. 

- fate cuocere l’impasto 35-40 minuti a 180 gradi (fate prova stecchino considerando che rimarrà sempre un po’ umido. 

- sformate (fate raffreddare bene), decorate con noci Pecan e caramello salato e mangiate come se non ci fosse un domani.

Settembre = settembrini!

Qual è il vostro frutto preferito? Quello che mangereste tutto l’anno e di cui non vi stancate mai e poi mai?

Per me non ce n’è solo uno in realtà, le fragole sono uno di questi ad esempio, i mirtilli altrettanto. Ma un posto speciale nel mio cuore è dedicato ai fichi. Li A-D-O-R-O letteralmente. Che siano verdi, neri o viola se sono a tavola non posso fare a meno di mangiarli. 

Ma conoscete le differenze? 

Quelli verdi (in realtà è un verde che vira al giallo) sono morbidi e con la buccia sottile. Sono dolci al punto giusto e hanno una consistenza che adoro, succosa. 

Quelli neri sono più asciutti e zuccherini. Sempre buoni ma più sodi degli altri. 

Quelli viola sono i miei preferiti! Sono dolcissimi ma molto succosi, un mix tra le caratteristiche delle altre sue qualità. 

Di solito non riesco a fare molte ricette con questi perché...finiscono subito! Ma non perdo mai l’occasione di fare golosissime marmellate che mi consentono di fare una pausa golosa durante l’anno. 

E quale ricetta più adatta per sfruttare i fichi se non quella dei biscotti settembrini? 

Si tratta di una morbida frolla che racchiude un ripieno di fichi. Se questi sono di stagione non perdete l’occasione di provare il ripieno fatto sul momento. Altrimenti anche una marmellata andrà benissimo. 

BISCOTTI SETTEMBRINI 

Ingredienti:

Per la frolla:

1 uovo

190 g di farina 

75 g di burro 

60 g di zucchero di canna 

Un cucchiaino scarso di lievito 

La buccia grattugiata di un limone

Per il ripieno: 

250 g di polpa di fichi (verdi per me)

20 g di zucchero di canna 

Scorsa di limone 

20 g di mandorle tritate (o qualsiasi altra frutta secca a piacere) 

Procedimento:

Cominciate preparando la frolla. Preparare la frolla di estate non è la cosa più semplice del mondo, perché il burro si scioglie subito, la farina si attacca, le mani sono calde. Usate burro freddo di frigo tagliato a cubetti, se potete usate una impastatrice. Se non l’avete “pizzicate” l’impasto con la punta della dita. E amalgamante velocemente tutte gli ingredienti. Una volta che si formerà il panetto avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare un frigo per almeno un’ora. 

Nel frattempo preparare il ripieno. Sbucciate e tagliate i fichi in piccoli pezzi, aggiungete il succo di limone  e la sua buccia, lo zucchero e mettete sul fuoco, fiamma moderata. Fate cuocere per circa 15 minuti, fin quando comincia ad addensarsi. Togliere dal fuoco e aggiungere le nocciole tritate, mescolando. Fate raffreddare.

Stendete la frolla, con uno spessore di circa 5 mm e formate un rettangolo, ponendo nel centro la composta di fichi. Compattate i due lembi e mettete in frigo per far rassodare tutto per un paio di ore. 10 minuti prima di infornare accendete il forno a 180 gradi e mettete la teglia in freezer. Passati i dieci minuti tagliate velocemente in pezzi di circa 1 cm. Ricoprire una teglia di carta forno e ponete i biscotti separandoli bene. Infornate per 15-20 minuti. 

Il grande ritorno. Galette con le pere

Eccoci, ci siamo. Finalmente anche per noi comincia il nuovo anno scolastico, il secondo di materna. Un anno senza eguali, dove colori e termoscanner conviveranno uno accanto agli altri per chissà quanti mesi. 

Non voglio entrare nel merito, tante cose si sono dette e si diranno in questi giorni della scuola, delle maestre, del ministro, dell'organizzazione che manca. Ma sono amareggiata e dispiaciuta, perché se è vero che non c'è un precedente con cui confrontarsi è altrettanto vero che una gran parte di questa situazione la stanno pagando i bambini, che da un giorno all'altro si sono ritrovati a casa per più di sei mesi. 

Voglio cominciare questa giornata fiduciosa, che le cose possano migliorare, che dopo un primo inizio disastroso le regole siano subito rispettate da tutti e soprattutto che i bambini, gli studenti, possano ritrovare un po' di quella spensieratezza che fino a un anno fa davamo per scontata. 

Per far si che questa giornata sia davvero un dolce inizio perché non preparare una galette alle pere? La ricetta è quella super collaudata di sempre, un dolce tanto veloce quanto buono che sono certa riuscirà nell'intento di vedere tutto in maniera più rosea. 

GALETTE ALLE PERE 

Ingredienti:

180 g di farina di farro
40 g di zucchero di canna
175 g di burro freddo tagliato a pezzi
100 ml di acqua ghiacciata
1 pizzico di sale
1 uovo
marmellata di fichi qb
quattro piccole pere 

Galette alle pere

Procedimento:

In una planetaria mettete la farina di farro, 10 gr di zucchero e un pizzico di sale. 

Aggiungete il burro freddo e tagliato a pezzetti e iniziate a lavorare rapidamente il composto. Con la planetaria in movimento aggiungete l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta. Quando si forma la palla, avvolgetela nella pellicola e fate raffreddare in frigo per almeno un'ora. 

Tagliate a fettine sottili le pere e cospargetele con tre cucchiai di zucchero.

Quando la base sarà fredda appiattite la palla e create una base circolare. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e metteteci sopra uno strato di marmellata di fichi (quantità a piacere) su cui adagerete le pere. 

Chiudere i lati della galette con la stessa pasta.

Rompete un uovo e sbattetelo. Spennellate tutta la parte superiore della galette con l’uovo e cospargetela con lo zucchero di canna rimasto.

Infornate in forno già caldo, a 180 gradi per 35 minuti.