Estate dove sei?? Sogliola al salmoriglio e insalata di patate

Estate che stenta a partire quella di quest'anno, lo dimostra il fatto che sto preparando praticamente quasi solo ricette che prevedano la cottura in forno. E a fine luglio normalmente al forno si preferisce il condizionatore.

La prova costume è stata completamente abolita, dato che sono riuscita a scoprire le gambe forse una decina di volte da giugno. E con questa scusa continuo a sfornare dolci e piatti non proprio dietetici che causa pioggia non riesco nemmeno a fotografare. Una tragedia!!
Guardiamo il lato positivo...lavorare con un po' di freschetto è più piacevole... e soprattutto non devo giustificarmi con tutti del mio colorito mozzarella...quest'anno ho la scusa pronta!

Le ferie però stanno per arrivare... e vista la situazione rischiamo di non fare nemmeno una settimana di mare. Quindi sto cominciando a incrociare le dita e a cucinare piatti estivi, almeno per illudermi che in ferie ci andremo solo con l'ombrellone, lasciando a casa gli ombrelli. Che dite funzionerà??

Sogliola al salmoriglio e insalata fredda di patate
tratto da "ricette sfiziose, Gribaudo editore"

Ingredienti:
Per il pesce
2 filetti di sogliola da 150 gr l'uno 
2 cucchiai di succo di limone
1 spicchio di aglio
scorza di limone non trattato
origano
prezzemolo tritato
sale e pepe

Insalata di patate
250 gr di patate
mezza cipolla
rucola
2 cucchiai di capperi
1 cucchiaio di maionese allo yogurt
1 cucchiaio d'olio evo
1 cucchiaio di aceto
sale e pepe 

Procedimento:

Per le patate. Sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una pentola capiente, riempite di acqua e fate bollire. A fuoco basso fate cuocere per almeno 20 minuti, fin quando saranno cotte. Lasciate raffreddare. Tagliate cipolla, aglio e in una ciotola mescolateli con capperi e rucola. Quando le patate saranno fredde unire anche le patate.

Mescolate la maionese con l'aceto, sale e pepe e condite l'insalata. Se volete potete sostituire la maionese con olio evo. 

Per il salmoriglio mescolate olio, limone, aglio, scorza di limone prezzemolo e origano. Fateci marinare dentro il pesce per almeno un'ora. 

Scaldate la piastra e cuocete i filetti di sogliola da entrambi i lati per pochissimi minuti e serviteli caldi con l'insalata di patate fredda. 

 

 

Mousse alla pesca e camomilla

I ricordi più "antichi" della mia infanzia sono legati alla camomilla. Le margheritine raccolte nel giardino a primavera, l'odore aromatico che ricorda il miele, l'essiccazione dei boccioli e i barattoli di vetro pieni di corolle secche. Ma soprattutto il ricordo dell'infuso di camomilla è legato a mia nonna, che curava con quello i miei mille mal di pancia che avevo da bambina. Come tutte le nonne però aveva i suoi trucchetti: unire all'acqua qualche foglia di alloro, molto utile per aumentare l'effetto calmante dei fiori.

Quando avevo mal di pancia, quando ero triste per qualcosa, quando avevo la febbre o semplicemente ero infreddolita metteva sul suo fornelletto un pentolino di alluminio tutto ammaccato e senza manico pieno di acqua, alloro e camomilla e faceva bollire il tutto lentamente. Poi travasava il suo contenuto in due boccali di vetro smerigliato usati solo per quelle occasioni, lasciava raffreddare tutto, arrotolava intorno al bicchiere un tovagliolo di carta e portava tutto sul divano, dove tra un sorso e l'altro mi raccontava vicende della sua giovinezza.

Ora ogni volta che la sera mi faccio una tazza di camomilla per coccolarmi un pensiero va sempre a mia nonna, che ancora oggi, a 96 anni suonati, usa lo stesso pentolino e lo stesso boccale. Ma il gusto del mio infuso non è mai uguale al suo, avrà qualche segreto che ancora non mi ha svelato. 

Per questo quando ho visto il dolce del recake di questo mese non ho saputo resistere e ho preso parte al gruppo per la prima volta, con una mousse di camomilla. Dovevo per forza farla e assaggiarla. E il risultato è stato ottimo, un gusto particolarissimo che si sposa perfettamente con la pesca. E la base? Olio di oliva e limone, così buona che a mala pena è rimasta la quantità necessaria per il fondo della tortiera, il resto è diventato la mia cena.

Se vi piace la camomilla non avete scuse, dovete provarla anche voi! 

Io ho seguito la ricetta, dimezzando le dosi rispetto l'originale e unendo alla purea di pesche anche il succo di tre susine gialle (qualcosa di mio devo mettercelo sempre!)

TORTA ALLA MOUSSE DI PESCA E CAMOMILLA

 

Ingredienti:

Per la base:

93 gr di farina 00

100 gr di zucchero

7 gr di baking powder

sale

2 chiare d'uovo

88 ml di latte

31 ml di succo di limone

la scorza grattugiata di un piccolo limone

40 ml di olio evo

Per la mousse di camomilla e pesca:

6 gr di gelatina in fogli

65 gr di acqua (separati)
250 ml di panna
3 rossi
50 gr di zucchero
1 cucchiaio di boccioli essiccati di camomilla
120 ml circa di purea di pesch gialle e susine

Procedimento:

Per la torta:
Riscaldare il forno a 150°C. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi.

In un'altra ciotola sbattere gli albumi con il latte. Poi aggiungerli agli ingredienti secchi, facendo un buco nel centro della farina. Aggiungere il succo di limone, la scorza di limone e l'olio d'oliva. 

Mescolare fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo. 

Versare il composto in una teglia ricoperta di carta forno e far cuocere per circa 20 minuti.Far raffreddare e con un coppapasta ritagliare le base nelle dimensioni che vuoi (io 1 tonda da 18 cm).
Rivestire anche l'anello di carta forno bagnata.

Per la mousse:
In una ciotola versare due cucchiai d'acqua e metterci dentro la gelatina in figli ad ammollare.
In un'altra ciotola montare la panna e metterla in frigo. In una pentola versare 3 cucchiai d'acqua, zucchero e boccioli di camomilla. Far bollire fino a raggiungere una temperatura di 114°C, poi filtra lo sciroppo.
Sbattere i tuorli e lentamente aggiungere lo sciroppo. Sciogliere la gelatina nel microonde per 10/12 secondi ed aggiungerla ai rossi d'uovo. Continuare a montare la mousse. Mischiare un terzo della mousse nella panna e dopo aver fatto incorporare versare il resto della mousse. 

Tagliare le pesche e le susine e frullare tutto nel mixer lasciando la buccia. Poi passare la polpa al setaccio.

Assemblaggio:
Dividere la mousse con la panna in due ed in una delle due versare la purea di pesche.
Mettere per prima la mousse alla camomilla sulla torta e poi quella alla pesca.

Far raffreddare in frigo e poi decorare, io con una dadolata di pesche con la buccia che formano una corona, decorata con margheritine di camomilla e foglie di menta. 

Con questa ricetta partecipo al RECAKE 10

Elisa del Fior di Cappero 
Sara di Dolcizie, le mie dolci delizie
Silvia di Acqua e Farina Sississima 
Miria di Due Amiche in Cucina

Nostalgia da colazione....pancakes alle fragole

E' iniziata una nuova settimana di lavoro, un po' diversa dalle altre. In questi giorni sono sola soletta, senza palla di pelo e senza marito. Il primo è in vacanza dai "nonni" in Puglia, si gode un po' il giardino e l'estate. E magari perde pure un po' della panza che ha accumulato questo inverno tra un pisolo in salotto e una stiracchiata sul balcone. 

Il secondo è in trasferta in Austria, in uno dei suoi viaggi di lavoro che tanto lo entusiasmano. 

E io son qui, in una casa troppo silenziosa e troppo ordinata rispetto al solito. 

La colazione in compagnia è la cosa che più mi manca, il momento in cui, anche se sempre in ritardo e con i minuti contati, si cerca di condividere la quotidianità e i primi momenti della giornata. 

Non vedo l'ora che arrivi di nuovo domenica, quando, finalmente, ci saranno di nuovo due tazze sul tavolo e un dolce nel piatto. 

Aspettando che i giorni passino in fretta vi lascio una ricettina semplice semplice ma perfetta per una colazione fatta con calma, in giardino (o sul balcone per noi), senza pensare ai ritardi, al tempo che scorre sempre troppo in fretta e ai mille impegni che aspettano di essere eseguiti. 

PANCAKES ALLE FRAGOLE

Ingredienti (x 2 persone)

100 gr di farina oo
1 uovo
30 gr di burro
100 ml di latte
mezza bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 limone biologico
150 gr di fragole
menta
sale

Procedimento
Sbattere le uova con lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Aggiungere la buccia grattugiata di un limone e la farina setacciata. Continuando a mescolare unire metà del burro e il lievito e infine il latte.  Otterrete una pastella che dovrete far riposare per mezzora in frigorifero.

Nel frattempo tagliate le fragole, conditele con la menta e lo zucchero di canna e finite con il succo di limone. Mettete in frigo. 

Ungete la padella con il burro rimanente e mettete un mestolo di pastella formando delle frittatine. Quando vedrete delle bollicine formarsi sulla superificie girate i pancakes dall'altro lato.

Ponete un pancake sopra l'altro intervallando con le fragole, decorate con menta e zucchero a velo e gustate. =)