Pizza & birra a me mi piaci!

Se pensate a una cena informale tra amici che piatto vi viene in mente? Giusto! Una bella pizza. E per un italiano su tre la bevanda perfetta da abbinare alla pizza è la birra.

Gli italiani hanno una vera e propria passione per l'abbinamento pizza&birra, ce lo conferma anche una ricerca Doxa commissionata da AssoBirra che mette anche in evidenza come siano proprio le donne ad amare questo abbinamento, ben il 35% della popolazione femminile infatti lo sceglie regolarmente.

La pizza più amata è la margherita, scelta dal 45% degli italiani, un grande classico che rappresenta il nostro Paese in tutto il mondo e che è spesso abbinato a una birra media chiara.

Se fino a qualche anno fa la pizzeria era il maggior luogo di consumo, oggi, la crisi prima e una riscoperta dei sapori semplici e naturali poi, hanno portato a gustare la pizza direttamente a casa. Sempre di più single, coppie e famiglie la ordinano in pizzeria ma la mangiano a casa, in un ambiente più intimo e familiare. Stesso percorso è seguito dalla birra, che spesso è acquistata nella grande distribuzione e consumata a casa. Ma c'è anche chi, da pizzaiolo provetto, si cimenta nella produzione homemade della pizza, non accontentandosi della classica bionda, ma abbinandoci la giusta qualità di birra. 

Tanto è diffusa l'accoppiata pizza e birra, tanto sono le credenze ad esse abbinate. Si pensa infatti che  facciano gonfiare (38%), che facciano ingrassare  (32%) e oppure che siano poco digeribili (26%).

Si tratta di pregiudizi e false credenze che Assobirra sta contribuendo a sfatare grazie alle sue ricerche, facendo luce su quelle che sono le vere cause che portano a non gustare al meglio pizza e birra.

Lo sapevate, ad esempio, che la birra contiene le stesse calorie di un succo di carota? Eh si, cari miei! 100 gr di birra contengono mediamente 34 calorie, la stessa identica quantità contenuta nel succo d'arancia. Siete stupiti? Si parla spesso di pancia da birra, ma questa bevanda in realtà è più dietetica di un succo di frutta. Un bicchiere di birra chiara da 200 ml non supera le 68 calorie.

E non è corretto neanche dire che la birra gonfi. Marco Bolasco, esperto di birre, ci spiega come se versata correttamente, cioè con almeno due dita di schiuma ben compatta, la birra è più buona e non gonfia poichè c'è una minore quantità di anidride carbonica. La schiuma funziona un po' come uno schermo, un filtro naturale, che esalta il gusto amaro della bevanda e protegge dall'ossidazione mantenendo inalterata la fragranza.

Ho parlato delle caratteristiche della birra, ma anche le pizze non sono tutte uguali. Ci sono alcuni accorgimenti che rendono la pizza molto più digeribile.
Pino Arletto, maestro pizzaiolo, ci svela cinque regole fondamentali per riconoscere una pizza digeribile:
1. La lievitazione deve essere lunga, almeno 24 ore.
2. L'impasto deve essere elastico, caratteristica che si ottiene grazie all'uso di farina ad alto contenuto proteico.

3. Non eccedere con i condimenti e utilizzare poi ingredienti non troppo umidi.

4. Il segreto per ottenere la croccantezza? Una spianatura dolce e in punta di dita: attenzione alla lavorazione quindi!

5. Ultimo ma non meno importante è stare attenti alla cottura che deve durare fino all'imbrunimento. Se la si fa cuocere poco rimane umida, se si cuoce troppo si brucia e diventa secca. 

E io? Io rientro nella sfera di italiani che spesso e volentieri ordina la pizza a casa e se la gusta, accompagnandola con una bella birra fredda. Ma rientro anche nella fascia di persone che si cimenta nella produzione della pizza fatta in casa. Solo da poco però sto "imparando" a riconoscere le varie tipologie di birra e i giusti abbinamenti. Proprio per questo ho deciso di partecipare all'iniziativa di Asso Birra "Pizza&birra a me mi piaci".

Spesso però a casa nostra con l'appellativo "pizza" si indica anche la focaccia pugliese, confort-food che almeno una volta a settimana esce dal nostro forno. Ed è proprio questa la ricetta che voglio lasciarvi oggi, in versione vegetariana, con patate e zucchine.

E come birra? Con la margherita abbiniamo spesso una pils, perfetta per bilanciare mozzarella e pomodoro. Questa volta invece l'abbinamento che sembrava più azzeccato era quella di una birra luppolata, con quell'amaro che accompagna perfettamente anche gli elementi vegetali.

FOCACCIA CON PATATE E ZUCCHINE

Ingredienti:
300 g di farina (150 gr di semola e 150 di farina 0)
acqua tiepida
lievito
zucchero
sale
olio evo
1 patata grande

1 zucchina grande

Procedimento:

Su una spianatoia mischiare le farine e il sale. Sciogliere il lievito nell'acqua calda e aggiungere lo zucchero. Unire il liquido alla farina e aggiungere pian piano olio e acqua fino a raggiungere un impasto compatto. 

Mettere l'impasto a lievitare in una ciotola molto capiente. Coprirla e metterla in un posto caldo, io nel forno con la luce accesa oppure avvolta in una coperta di lana. Deve lievitare per almeno due ore. 

Con le mani unte di olio reimpastarla e stendere l'impasto direttamente in una teglia con dell'olio. 

Tagliare zucchine e patate e posizionarle in forma circolare sulla pizza.
Rimettere nel forno con la luce accesa e far lievitare nuovamente per un paio di ore. 

Cuocere nel forno statico a 200°. Cinque minuti prima che la focaccia sia pronta cospargere di parmigiano grattugiato e far dorare. Togliete dal forno e... divorate accompagnandola con una bella birra fredda. 

Se volete approfondire e avere più informazioni sull'accoppiata, sugli abbinamenti, sulla storia della birra e della ricerca in generale vi consiglio di visitare il sito www.birragustonaturale.it

Hamburger di carote viola e patate e chips di patate vitelotte

Con la scusa del blog, di provare alimenti nuovi, colorati, non so da quanto la domenica non si mangia una lasagna classica o un semplice ragù.

Quinoa, bulgur, minestre di mais, miso, fregola, semi di chia, curcuma, chiodi di garofalo, curry, latte di cocco... Quando si apre la dispensa sembra di stare nel reparto etno del supermercato. 

E il bello è che ormai non devo nemmeno più impegnarmi a cercare qualcosa di particolare...tra messaggi e chiamate un po' tutte le persone che sanno che ho un blog mi danno suggerimenti su ingredienti particolari e presentazioni destrutturate da provare e usare.

Due mesi fa Grà è tornato a casa dal supermercato tutto pimpante sventolando una busta trasparente piena zeppa di carote viola. Chiamandomi a gran voce mi ha detto: "amò, ho trovato un ingrediente che rivoluzionerà il tuo blog... le carote viola!". Sono passati due mesi e, nonostante siano state ricomprate almeno altre 4 volte, non ho ancora pubblicato nulla colorato di viola.
Questo week end uggioso e solitario mi ha dato l'occasione per sperimentare un secondo rivisitato in viola. Si tratta del classico mix hamburger e chips, ma tutto in viola. E si, tra i vari giri ho trovato anche le patate colorate e non ho potuto resistere. Che dire, il gusto cambia leggermente. Le carote sono più dolci rispetto alle classiche arancioni, così come le patate vitelotte che sono molto profumate.
Voi le avete mai provate? Che ne pensate? Fatemi sapere!
Buona domenica!

HAMBURGER DI CAROTE VIOLA E PATATE E CHIPS DI PATATE VITELOTTE

Ingredienti 
(x 6 mini hamburger)
6 panini ai cereali
320 g di carote viola
150 g di patate a pasta gialla
220 g di farina
sale e pepe qb
350 gr di patate vitelotte
insalata mista (io radicchio, lattuga e soncino)
5 fette di provola
noci
maionese o salsa allo yogurt a piacere
olio evo

Procedimento:

Fate bollire carote e patate pulite e tagliate a pezzetti. Controllate bene la cottura delle carote viola che sono più durette rispetto alle normali. 

Scolate e fate raffreddare. Con un mixer o con uno schiacciapatate riducete in purea e otterrete un composto viola e appiccicoso. Salate e pepate. Lavorate aggiungendo farina fin quando non riuscete a formare delle polpettone. Il composto è molto appiccicoso, per lavorare le polpettone aiutatevi bagnandovi le mani. Con un coppapasta ricavate degli hamburger tutti uguali. Metteteli a cuocere. Io l'ho fatto al forno, un quarto d'ora a 200°, oppure in padella con un goccio di olio. 

Sbucciate le patate vitelotte e con una mandolina ricavate delle chips. Immergete in acqua fredda, asciugate bene e cospargete di olio e sale e mettete in forno fin quando non saranno dorate (essendo piccole ci mettono più o meno dieci minuti- un quarto d'ora).

Componete il panino con una base di insalata mista, una fetta di provola, l'hamburger viola, le noci e se volete della maionese o della salsa di yogurt. 

Con questa ricetta partecipo alla sezione secondi in viola del contest Sfumature di gusto di Cinzia e Fausta

Dieci momenti di odio/amore per il peloso di casa. Polpette di patate e carote.

1. Quando la mattina presto senti qualcosa che ti gratta il fianco e nel dormiveglia cominci a sognare che qualcuno si sia sdraiato nel tuo letto e ti stia piano piano cacciando via. Poi apri gli occhi e lo vedi, con il suo muso a due palmi dal tuo naso e con le zampe posteriori in bilico sul comodino che fanno ondeggiare la lampada, mentre lui ignaro del disastro imminente pensa solo al tesoro (un lembo del pigiama) che ha acchiappato sotto le coperte.
2. Quando la mattina mentre sei intenta a lavarti la faccia lui ti arrotola il tappeto sotto i piedi causando una inevitabile scivolata.
3. Quando in preda a un attacco di pulizia acuta hai pulito ogni mm quadro del tuo pavimento e quando ti giri scopri che lui da dietro si è divertito a scorrazzare lasciando miliardi di impronte in giro.
4. Quando sei lì sul computer a scrivere una mail davvero importante, mentre cerchi inutilemente di scansare la sua coda e rimanere concentrata e alzando gli occhi sul testo vedi un jjhhfkghgdfyc awkfgkagwfkhbghefghhghgfhgewjgkjgyhjjftf che no, non c'entra nulla con quello che stai scrivendo.
5. Quando cerchi di leggere un libro e, qualunque sia la tua posizione, te lo ritrovi dopo pochi secondi sdraiato tra la pagina e il tuo braccio e capisci che sarà impossibile terminare la tua lettura prima di avergli fatto due ore di meritate coccole.
6. Quando vedi la porta della cabina armadio aperta e con un brivido che corre dietro la schiena scopri che la metà dei vestiti sono ricoperti da una fitta peluria arancione e vedi i suoi occhietti che escono da sotto una montagna di t-shirt di tuo marito, un tempo lavate e stirate alla perfezione.
7. Quando dopo due giorni passati a tinteggiare casa, quando finalmente hai finito di togliere anche il più piccolo rigagnolo di vernice, lui ti sale sulle gambe e guardandoti mostra fiero una linea bianca tra il naso e la fronte (che poi come ha fatto ancora non me lo spiego).
8. Quando alzi il tappeto o sposti i comodini e ci trovi il mondo di Narnia, compresi oggetti che pensavi di aver perso per sempre.
9. Quando la notte aspetta che tu stia dormendo per salire sul letto e colonizzare pian piano tutto il  tuo spazio vitale, fin quando non ti ritrovi a condividere una unica piazza con tuo marito che brontola mentre lui dorme praticamente in orizzontale su quello che dovrebbe essere il TUO posto.
10. Quando provi a saggiare le tue capacità genitoriali dal comportamento del tuo gatto e alla fine capisci che no, non sei tu che hai addomesticato lui, ma lui che ha addomesticato te. E questa è tutta un'altra storia.

Queste polpette, arancioni come lui, mi hanno fatto pensare alla nostra palla di pelo. Ieri è stato il suo 4°compleanno.... Auguri Artucchio!!

POLPETTE DI PATATE E CAROTE

Ingredienti:

400 gr di patate
200 gr di carote
3 uova
1 spicchio d'aglio
200 gr di parmigiano grattugiato a
pangrattato
prezzemolo
sale e pepe

Procedimento:

Spellate e lavate patate e carote. Tagliatele a pezzi e fatele lessare in due pentole d'acqua salata fin quando non saranno cotte.
Tagliare l'aglio e il prezzemolo.
Scolate patate e carote, passatele al passaverdura o al mixer e fate raffreddare. Unite in una ciotola tutti gli ingredienti: la purea di patate e carote, uova, parmigiano, aglio e prezzemolo, sale e pepe. Mescolate tutto fino a rendere il composto omogeneo.
Formate delle polpettine rotonde. Ponetele sulla carta da forno e infornate a 180° per circa 20-15 minuti.
Mangiate le polpette accompagnandole con salsa allo yogurt o con della maionese. Servite con insalata.

Esperimenti a cena

Due sere fa, tornando a casa, ho trovato Grà che spignattava in cucina. Incuriosita dai rumori sono andata a curiosare tra padelle e fornelli e l'ho trovato intento ad impastare un composto verdino non ben identificato. Capire quello che stava cercando di fare non è stato facile e tanto meno il compito mi è stato facilitato dal cuoco, sempre geloso delle sue ricette! Il creativo era all'opera e avrei giudicato il risultato solo a cena...
Bisogna dire che Grà è molto bravo a cucinare, è lui che mi ha insegnato la maggior parte delle cose che so, ma è molto più ardito di me negli accostamenti (e non sempre i suoi esperimenti sono dei capolavori di grande cucina!)

Questa volta però il risultato è stato davvero buono e la ricetta, c'è da dirlo, è davvero originale!

Perciò la lascio (anzi, ve la lascia) qui! 

Buona serata e buona Pasqua a tutti!

CIAMBELLINE DI ZUCCHINE

Ingredienti:

5 patate medie

2 zucchine medie

sale q.b.

pepe 1 pizzico

1 uovo

parmigiano 100 gr.

pangrattato q.b.

prezzemolo

PROCEDIMENTO:

Lavate le patate e fatele bollire in acqua salata finché non si riuscirà a forarle con una forchetta (non si devono sfaldare). Scolatele, passatele sotto l'acqua fredda e pelatele. In un'altro tegame portate ad ebollizione le zucchine precedentemente lavate e tagliate a cubetti. Fatele soltanto scottare, non devono lessarsi, quindi scolatele per bene cercando di eliminare quanto più acqua possibile.

Aiutandosi con uno schiacciapatate o con un passaverdure schiacciare le patate e le zucchine finché non saranno un unico composto. Aggiungere il parmigiano grattugiato, l'uovo, il pizzico di pepe, il prezzemolo sminuzzato e il pangrattato nella misura adatta a far assorbire l'umido dell'impasto. Aggiustare di sale. Quando il composto sarà ben amalgamato spolverare la base di una spianatoia con il pangrattato e con l'aiuto delle mani fare dei serpentelli. 

Cercare di prendere una misura standard e fare degli anellini che saranno poi fritti per qualche minuto in abbondante olio bollente. 

Una volta fritti spolverare con un po' di sale quando ancora caldi e servire.

Porri e patate

Corri corri corri...le ultime due settimane sono praticamente volate tra un impegno e l'altro. Bicicletta, auto, bus e gambe....in 14 giorni avrò fatto 1200 km! Tra i piccoli lavoretti, i colloqui, le agenzie interinali, i concorsi e chi più ne ha più ne metta, torno a casa per dormire e (forse) per mangiare. Figuriamoci se ho la forza di cucinare piatti elaborati o lunghi. Quindi largo alle ricette veloci, facili e sostanziose, che facciano da piatto unico. Come questo, che ha inaugurato il mio primo utilizzo del porro. Se vi dico che non l'avevo mai mangiato ci credete?? Lo so, sono uno scandalo!  

TORTA SALATA DI PORRI E PATATE

Ingredienti:

3 patate di medie dimensioni

1 porro

1 rotolo di pasta brisè o di pasta sfoglia

100 gr di parmigiano (+30 gr per la spolverata finale)

3 uova

sale 

noce moscata

burro 

olio evo

PROCEDIMENTO:

Tagliate le patate a fettine sottilissime e passatele in padella con una noce di burro e un po' di olio. Tagliare le parte bianca del porro. Fate soffriggere in una seconda padella con un cucchiaio di olio per una decina di minuti. Salare e pepare entrambe.

Sbattete le due uova e aggiungete poi il parmigiano, il sale, la noce moscata e unite sia i porri che metà delle patate che avrete cotto in padella. 

Sistemate la pasta sfoglia in una teglia e bucherellate la superficie con una forchetta. Versate il composto all'interno della pasta e ricopritelo con il resto delle patate a fette.

Sbattete infine un uovo e spennellatelo sulla superficie delle patate e sul bordo della pasta sfoglia. 

Ricoprite tutto con una spolverata di parmigiano e infornate a 180° per circa mezzora. 

Casi umani e gateau di patate

La mia amica Chiara ieri mi ha dedicato una frase che dice più o meno così: <<Qualcuno fa la raccolta di figurine, altri di conchiglie o magneti. Io sono più originale colleziono casi umani>>. E' la mia migliore amica e sa starmi vicino quando ne ho bisogno e mai come oggi questa frase mi calza a pennello. In una settimana di colloqui per trovare un lavoro penso di aver visto TUTTO! Compreso un balletto annesso di canzone motivazionale stile "Tutta la vita davanti" (per avere un'idea clicca qui).

Aspettando proposte migliori mi sono consolata con una ricetta classica di mia mamma, il gateau di patate. La ricetta è molto semplice, basta davvero poco per cucinarla ed è uno dei miei piatti preferiti.
Quando ho cominciato a cucinarlo (uno dei primi esperimenti culinari fatti), invece di usare le patate facevo il puré di patate e dopo aggiungevo gli altri ingredienti. Così ci vogliono davvero 10 minuti per fare tutto. Io lo abbino sempre a una insalatina, come qui nelle foto. Vi lascio la ricetta!

GATEAU DI PATATE

Ingredienti:

800 grammi di patate
2 uova
100gr di parmigiano
100 gr di prosciutto cotto 

100 gr di scamorza (o di mozzarella)
50 ml di latte
sale e pepe
noce moscata


PROCEDIMENTO:

Lessate la patate con tutta la buccia, sbucciatele e riducetele in purea con lo schiacciapatate o con una forchetta.
Aggiungete al composto ottenuto il latte, le uova, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata e mescolate il tutto.

Imburrare una pirofila o una tortiera e cospargetela di pan grattato.

Mettete metà del composto nella pirofila e livellatelo. Aggiungete poi il prosciutto e la scamorza (o la mozzarella) già tagliata e sovrapponete l'altra metà di impasto.

Infine cospargete l'ultimo strato di pan grattato e parmigiano.

Cuocete in forno già caldo per 20-25 minuti a 190°.