Domenica mattina con pancakes...salati

La domenica dovrebbe essere un giorno sacro e intoccabile, obbligatoriamente dedicato allo svago e alla famiglia. Purtroppo sempre più spesso anche questo giorno diventa per molti l'ennesima data lavorativa. 

Anche qui a casa nostra, la domenica raramente è un giorno di pacchia. Solitamente il massimo che possiamo permetterci è goderci un po' la mattinata, sempre comunque troppo corta. 

Ieri però c'è stata un'eccezione alla regola e finalmente abbiamo potuto trascorrere la giornata insieme. La prima cosa che ovviamente abbiamo fatto è quella di recuperare sonno e smaltire la stanchezza accumulata nella settimana. Solitamente ci crogioliamo nel fare una lunga lunghissima colazione, mentre questa volta, vista l'ora ormai quasi da pranzo, abbiamo optato per una opzione nuova: il brunch.

Così, in pigiama, giacca da camera e ciabatte abbiamo cominciato a piastricciare in cucina e tra un idea e l'altra la ricetta principale che ne è venuta fuori è quella dei pancake alla zucca. Vi risparmio i retroscena di ricette non seguite proprio alla lettera, di litigate e risate, improbabile musica a tutto volume e cucchiaiate di impasto sparse dovunque....ma in fondo, anche questa è la domenica mattina! 

La ricetta che vi lascio è la nostra, non proprio uguale all'originale, ma buona lo stesso. Buona settimana a tutti!

PANCAKES DI ZUCCA CON SCAMORZA E ZUCCHINE

Ingredienti:
350 gr di polpa di zucca
300 gr di scamorza
3 zucchine medie
250 gr di farina 00
350 ml di latte
mezza bustina di lievito per salati
2 uova medie
noce moscata qb
sale e pepe qb
burro (per la padella) 


PROCEDIMENTO:


Tagliare la zucca in grossi pezzi e bollirla fino alla cottura. Nel frattempo tagliare e spuntate le zucchine: due a rondelle e l'ultima per lungo aiutandovi con l'aiuto di un pelapatate. Cuocetele in padella con un filo di oli, salate e pepate.

Tagliate a fette la scamorza. Preparate poi l'impasto dei pancake con farina, uova, latte, lievito in polvere, noce moscata, sale, pepe. Quando la zucca sarà cotta frullatela con il mini pimer (o schiacciatela con una forchetta) e unitela all'impasto.

In una padella piccola fate sciogliere pochissimo burro (l'operazione deve essere ripetuta per ogni pancake) e ponetevi un mestolo scarso di pastella. Otterrete una decina di frittatine che dovrete far cuocere per circa un paio di minuti per lato.

Una volta pronti tutti i gli ingredienti alternate ad ogni strato di pancake uno strato di scamorza e uno di zucchine per quattro volte fino a formare una piccola torre. 

Porre il tutto in una teglia e far dorare in forno per 5 minuti a 180°.
Una volta cotte decorate con le zucchine tagliate per lungo e con delle scaglie di parmigiano.

Partecipo al contest di La cucina che vale e scorribande in cucina per la sezione brunch.