Cuoricini, mousse e fragole. Il tripudio del cioccolato

Sul cioccolato ormai è stato detto di tutto: è afrodisiaco, fa bene, fa male, aiuta la pressione, fa ingrassare, fa dimagrire, rende allegri, fa passare la depressione e crea dipendenza. Quale sia la vera verità non lo sapremo mai, fatto sta che da noi il cioccolato in dispensa non può mancare. 

Due sere fa ero in cerca di  ispirazione per un dolce per san Valentino. L'idea è arrivata (o meglio, dovrei dire partita) da una foto di una mini cheesecake a forma di cuore vista su facebook. Io non ho mai fatto una cheese cake e l'unica volta che ho provato a mangiarla è rimasta lì, intera nel piatto con la forchettata mancante, motivo per cui il mio dolce non sarebbe stato quello.  Attratta dalla foto e dalla presentazione molto romantica, ho cercato una valida alternativa, passando dalle torte fredde alla pasta frolla non disdegnando i lamponi. Alla fine (e non chiedetemi i passaggi da una ricetta all'altra) indovinate qual è l'ingrediente principale del dolce? Manco a dirlo, il cioccolato. E più precisamente dei bicchierini di cioccolata con mousse di cioccolato bianco e fragole. Ok, nella mia testa più che le fragole c'erano i lamponi, ma quelli proprio non son riuscita a trovarli. Sono abbastanza semplici da fare, l'unica accortezza è di prepararli un bel po' di ore prima perché la mousse ci metterà almeno 4 ore per essere pronta. 

CUORICINI DI CIOCCOLATO FONDENTE CON MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO E FRAGOLE

Ingredienti:

Per i cuoricini: 

300 gr di cioccolato fondente al 70%

Per la mousse di cioccolato bianco:

200gr di cioccolato bianco

150 ml di panna da montare

50 gr di zucchero 

2 uova medie

fragoline

PROCEDIMENTO:

Mettete a fondere il cioccolato fondente a bagnomaria. Qui per una resa perfetta ci vorrebbe il termometro, ma visto che anche quello rimarrà per molto tempo un'utopia nella mia cucina, io ho fatto a meno. Quando sarà completamente sciolto (e per i possessori di un termometro sarà arrivato ai 50°) togliere dal fuoco e lasciare raffreddare immergendo la pentola in una ciotola con acqua fredda (fino ai 29°). Rimetterlo poi sul fuoco per due minuti, sempre mescolando (arrivare ai 31°).

Con un pennello coprire di cioccolato le pareti dello stampo e lasciare raffreddare, possibilmente fuori dal frigo. Quando sarà freddo fare una seconda passata di cioccolato, in modo da rendere ben solidi i cestini di cioccolato e scongiurare il rischio di rottura.

Per la mousse di cioccolato bianco:

Fate fondere il cioccolato spezzettato in un pentolino a bagnomaria, aggiungendo un cucchiaio di panna. Una volta sciolto lasciate raffreddare.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. In un'altra ciotola montare la panna. 

Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungere poi il cioccolato, gli albumi e la panna montata.

Mescolare delicatamente dall'alto verso il basso con una spatola e lasciate raffreddare una mezzora.

Quando i cuoricini saranno pronti incorporare al loro interno la mousse di cioccolato bianco e lasciare in frigo per almeno 4 ore. Al momento di servire decorare con una fragolina. 

Con questa ricetta partecipo al contest di About food e Smartbox per la sezione dolci. Incrociamo le dita!

Al contest di "l'aroma del caffè"

e al contest di le dolci creazioni di Maria