Pancakes al cocco con fiorellini di banana e kiwi

Questo è il primo post del 2015, ho saltato a pie pari giusto un mese di post. Ho fatto una vacanza invernale, riempita da tanti spostamenti e alcuni viaggi di cui presto vi racconterò. 

Io e la mia dolce metà ci siamo spostati da Roma al Belgio, passando per il Sud e il Nord Italia e approdando infine due settimane in Thailandia. Ma conto presto di fare un post anche su quello, tempo al tempo.

Come al solito mi riduco sempre all'ultimo secondo per partecipare a contest, eventi e altro. Non ce la posso fare ad arrivare prima, se non scatta l'ultimo minuto non mi muovo!

Oggi infatti scade un piccolo contest indetto dalla rivista di Jamie Oliver per sponsorizzare il nuovo calendario. Consiste nel rappresentare attraverso un piatto il proprio mese preferito.

Io non ho propriamente rappresentato un mese, quanto una stagione: l'inverno. In inverno c'è poca frutta disponibile rispetto alla stagione estiva e noi in casa finiamo di mangiare solo mele, pere, banane, kiwi, arance e mandarini. In Thailandia però abbiamo fatto scorpacciate di cocco, banane e altra frutta tropicale, tanto da non poter farne a meno nemmeno qui. 

Da qui nasce l'idea di pancakes al cocco, con fiorellini di banana e kiwi, per mangiare tanta frutta anche in inverno.

La ricetta è la migliore che ho provato, un mix di ricette provate in più occasioni. A noi è piaciuta tanto! Spero anche a voi! 

Buonanotte! 

PANCAKES AL COCCO CON BANANE E KIWI

Ingredienti: (per circa 10 pezzi)

2 uova

150 gr di farina

50 gr di farina di cocco

250 ml di latte di cocco (o se non lo avete di latte normale)

40 gr di zucchero di canna

1 cucchiaino di lievito

mezzo cucchiaino di bicarbonato

sale 

olio di cocco o burro per la padella

2 banane piccole

2 kiwi

miele 

zucchero a velo

Procedimento:

Dividere i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve.

In una ciotola unire le farine, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e un pizzico di sale. Sbattere le uova e unire il latte di cocco e aggiungere il composto ai solidi. Aggiungere infine anche gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto. 

Quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo fate lievitare per circa 25/30 minuti.

Nel frattempo tagliate la frutta a fette, coppandole con una formina a forma di fiore. Irrorate con succo di limone e tenete da parte.

In un padellino mettere un goccio d'olio di cocco (o di burro) e aggiungere un mestolo di composto e fate cuocere per circa 1/2 minuti per lato. Quando sul lato opposto ci formeranno delle bolle girate il pancake e fate cuocere dalla parte opposta.
 

Otterrete così circa 10 pezzi. Condite con la frutta, con dello zucchero a velo e con del miele.