Crostata fichi, rosmarino e...

Ci sono due modi con cui le persone affrontano il mese di settembre.
C'è la prima categoria che lo osanna. Per loro è il mese degli inizi, delle opportunità e dei buoni propositi, manco fossimo a gennaio. C'è l'inizio della scuola, dei progetti, del lavoro, delle zuppe, dell'autunno, degli acquisti invernali e della palestra. Le più anticipatarie a settembre cominciano a tirar fuori l'armamentario per Natale (visto con i miei occhi, giuro).
Poi c'è la seconda categoria, quella di cui faccio parte anche io. Settembre qui diventa il mese delle chiusure: arrivederci estate, vacanze, caldo, frutta estiva, bel tempo (si ok, quest'anno si è fatto desiderare), vestitini e abbronzatura. Soprattutto abbronzatura. Una "fatica" per tre mesi per raggiungere un color caramello-non-ancora-ben-caramellizzato e la prima cosa che ti dicono colleghi e amici quando ti rivedono è: <<Come sei bianca! Ma quest'anno non sei andata a mare?>> AAAAARRRGHHH. Nella prossima vita voglio rinascere mulatta.
E poi l'inizio di quel freddino fastidioso, della perenne pelle d'oca, degli acquazzoni improvvisi (diciamo che quest'estate quelli non sono mancati) e dei primi immancabili raffreddori. Etciùùù, appunto.
Le uniche eccezioni che farebbero di settembre un mese appetibile sono il mare dei primi giorni del mese, in assoluto per me il migliore dell'anno, i fichi, che diventano più dolci e l'uva. Ma siccome non abito più a Taranto, io non vedo nè mare nè fichi (eccezione fatta per le foto feisbucchiane con cosce nere su spiagge assolate e tavole imbandite). Si sarà capito che non vedo l'ora che sto mese finisca, vero?

NB: per il recake #11. Ne ho fatte due versioni. Perchè?? Perchè la prima prova (quella con i ribes) è finita distrutta sotto una teglia avvolta di carta di alluminio usata per le foto. Sono riuscita a recuperare solo due foto. Eh si, mi manca l'attrezzatura profescional, quando una improvvisa gli imprevisti capitano. Ho modificato quindi la grandezza, facendo delle crostatine, e aggiunto come ingrediente la confettura di fichi alla base, decorando con ribes nel primo caso e con lavanda nel secondo.

CROSTATA DI FICHI E ROSMARINO 

Ingredienti

Per la crostata:
112 gr di burro a temperatura ambiente
1 rosso d'uovo grande 

57 gr di zucchero
150 gr di farina
1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno:
8 fichi
3 cucchiai di zucchero di canna
225 gr di mascarpone
110 gr di formaggio di capra a temperatura ambiente
62 gr di yogurt greco bianco
1 cucchiaio di zucchero
37 gr di miele
rosmarino
confettura di fichi
confettura di fichi e lavanda

Per la decorazione:
Ribes
lavanda alimentare
rosmarino

Procedimento:

Preparate prima la base per la crostata. Lavorate il burro con lo zucchero fin quando non diventerà cremoso. Aggiungere pian piano la farina, avendo cura di amalgamarla bene al composto e infine il tuorlo d'uovo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per un'ora. Stendere la pasta e metterla nelle formine da crostata. Con questa quantità me ne sono venute cinque.

Mettere i fichi tagliati a quarti in una teglia, cospargere di zucchero di canna e rosmarino e infornare sotto il grill per circa 10 minuti.

Lavorare lo zucchero con il mascarpone e il formaggio di capra a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto cremoso, poi aggiungere lo yogurt e infine il miele, continuando sempre a mescolare bene. 

Mettere sulla base un cucchiaio di confettura e ricoprire con ciuffi di crema di formaggio nelle crostatine e decorate con i fichi. Io ho assemblato confettura di fichi verdi con fichi e ribes e marmellata di fichi neri e lavanda con fichi neri e fiori di lavanda edibile come decorazione.

 

Con questa ricetta partecipo al recake #11

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