muffin alle zucchine

La prima volta che ho fatto questo piatto era per un cenone di capodanno a casa di amici. Avendo il compito di realizzare degli antipasti, cercavo un'idea che fosse diversa delle solite torte salate o dai tipici piatti festivi. Così, sfogliando non-mi-ricordo-che-giornale, mi sono imbattuta nella ricetta dei muffin alle zucchine. Incuriosita dalla novità dei muffin salati e dall'uso zucchine come ingrediente principale mi sono fiondata in cucina realizzandone una dose fin troppo abbondante. Penso di aver passato il pomeriggio in cucina a tagliare-impastare-infornare-sfornare una quantità imprecisata di tortini inzucchinati. Il risultato fu modesto...ma un po' per la grande quantità, un po' perché il sapore non mi convinceva proprio del tutto, questa ricetta è rimasta in un quaderno di ricette per più di un anno. 

L'altro giorno, facendo pulizie, la ricetta è finita nuovamente nelle mie mani. Ho quindi deciso di riprovarla, stavolta con un po' di modifiche, sia per quanto riguarda  le dosi sia aggiungendo all'impasto la pancetta e un bel po' di parmigiano che ha reso il tutto più saporito. Il risultato è stato decisamente migliore! Potete utilizzarli per un picnic o per un pranzo fuori casa perché sono buoni anche freddi. Se li conservate in un luogo fresco si mantengono morbidi anche il giorno dopo, sempre che vi rimangano!

MUFFIN SALATI ALLE ZUCCHINE

Ingredienti:

150 gr di farina

1 zucchina grande o 2 piccole

70 ml di latte

50 gr di burro

80 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo
50 gr di pancetta

scamorza tagliata a cubetti

mezza bustina di lievito istantaneo per salati

sale, pepe e noce moscata qb

olio evo

PROCEDIMENTO


Tagliare le zucchine in piccoli pezzi e cuocerle in padella con un cucchiaio di olio, sale e pepe. 

In una ciotola sbattere le uova. Aggiungete successivamente il burro e sempre mescolando il latte, la farina e infine il grana.  
Incorporate le zucchine, la pancetta, aggiustate di sale e di pepe e aggiungete la noce moscata e come ultimo ingrediente il lievito per salati con un cucchiaino di zucchero per facilitare la lievitazione. 

Ponete l'impasto negli stampini per i muffin e aggiungete in mezzo un tocchetto di scamorza tagliata. 

Fate cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.  Fateli raffreddare e servite tiepidi. 

Casi umani e gateau di patate

La mia amica Chiara ieri mi ha dedicato una frase che dice più o meno così: <<Qualcuno fa la raccolta di figurine, altri di conchiglie o magneti. Io sono più originale colleziono casi umani>>. E' la mia migliore amica e sa starmi vicino quando ne ho bisogno e mai come oggi questa frase mi calza a pennello. In una settimana di colloqui per trovare un lavoro penso di aver visto TUTTO! Compreso un balletto annesso di canzone motivazionale stile "Tutta la vita davanti" (per avere un'idea clicca qui).

Aspettando proposte migliori mi sono consolata con una ricetta classica di mia mamma, il gateau di patate. La ricetta è molto semplice, basta davvero poco per cucinarla ed è uno dei miei piatti preferiti.
Quando ho cominciato a cucinarlo (uno dei primi esperimenti culinari fatti), invece di usare le patate facevo il puré di patate e dopo aggiungevo gli altri ingredienti. Così ci vogliono davvero 10 minuti per fare tutto. Io lo abbino sempre a una insalatina, come qui nelle foto. Vi lascio la ricetta!

GATEAU DI PATATE

Ingredienti:

800 grammi di patate
2 uova
100gr di parmigiano
100 gr di prosciutto cotto 

100 gr di scamorza (o di mozzarella)
50 ml di latte
sale e pepe
noce moscata


PROCEDIMENTO:

Lessate la patate con tutta la buccia, sbucciatele e riducetele in purea con lo schiacciapatate o con una forchetta.
Aggiungete al composto ottenuto il latte, le uova, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata e mescolate il tutto.

Imburrare una pirofila o una tortiera e cospargetela di pan grattato.

Mettete metà del composto nella pirofila e livellatelo. Aggiungete poi il prosciutto e la scamorza (o la mozzarella) già tagliata e sovrapponete l'altra metà di impasto.

Infine cospargete l'ultimo strato di pan grattato e parmigiano.

Cuocete in forno già caldo per 20-25 minuti a 190°.

Un albero di Paccheri

Quest'anno è stato il primo anno in cui abbiamo fatto un vero albero di Natale nella nostra casetta padovana. Visto che le feste le passeremo qui abbiamo ben pensato di provvedere a qualche decorazione natalizia. L'idea poteva essere buona, ma la realizzazione è stata più faticosa di quanto avessimo immaginato. Santa Ikea ha provveduto anche questa volta. Ovviamente non potevamo prendere un albero di dimensioni normali...no, Grà ha insistito così tanto che alla fine ci siamo caricati un catafalco di più di 2 metri che ci ha fatto sudare sette camicie solo per caricarlo in macchina...Non dico poi per piantarlo nel vaso e metterlo in casa...abbiamo dovuto tagliare radici e punta, perchè le prime non entravano nel vaso e la seconda sbatteva contro il soffitto. Finalmente però, dopo due ore di lavoro e innumerevoli aghi di pino sparsi per terra, abbiamo sistemato e addobbato finalmente il nostro primo albero di Natale, anche questo immancabilmente pieno di pinguini! Piace tanto anche ad Artù, che gioca con le palline più basse e si spaventa quando ad ogni zampata che dà cadono milioni di aghi.

Ora, in virtù delle mille decorazioni natalizie fatte in casa, anche le portate non potevano essere da meno! Per la vigilia abbiamo optato ad un alberello fatto di paccheri ripieno di melanzane...lascio sotto la ricetta.


PACCHERI DI MELANZANE, SCAMORZA, POMODORINI e SPECK

Ingredienti (per 2 persone)

180 gr di paccheri
1 melanzana piccola
50 gr di speck in una sola fetta
scamorza
6-7 pomodorini ciliegino
parmigiano


PROCEDIMENTO

Tagliare le melanzane a tocchetti, infarinarli e metterli una padella con poco olio.

Far bollire l'acqua e far cuocere i paccheri. Bisogna scolarli al dente perché poi ci sarà la cottura in forno.
Nel frattempo tagliare i pomodorini e scottarli in padella per pochi minuti con olio, sale e pepe.

Tagliare a tocchetti lo speck e passarlo nella stessa padella per qualche minuto senza aggiungere olio o burro.

Mischiare poi melanzane, pomodorini, speck e provola in una ciotola e riempire i paccheri, ponendoli in una teglia come se fosse un abete.

Spolverizzare con parmigiano e infornare a 200° per 10 minuti.