Cambiamenti e cestini di fragole

Ebbene si, il titolo di questo post è proprio esemplificativo per questo periodo...un cambiamento dopo l'altro. Già la fine dell'università e dei percorsi di studio avevano decretato una grossa trasformazione della mia routine. Poi c'è stata la ricerca di lavoro, curriculum inviati, colloqui e appuntamenti, tre bambini da tenere e lavoretti vari da incastrare in tutto 'sto caos. Ora che avevo ripreso un po' i ritmi della nuova routine ecco arrivare un'altra novità...anzi chiamiamolo proprio cambio di vita. Il pinguino, Grà, cambia lavoro e  pure città. E io, ovviamente, lo seguo. Così da padovani diventeremo prima imperiesi (si chiamano così gli abitanti di Imperia??) e poi, tra qualche mese, romani. Non uno, due traslochi, per la serie "a noi le cose semplici ci fanno un baffo"!
Ecco il motivo di tanta assenza dai vostri blog! Perdono!! =)
Ora sono qui, tra pacchi, scatole, scatoline e scatolette e non so neppure da dove cominciare per organizzare tutto. Ma so che piano piano, un passo alla volta, affronteremo anche questa avventura. Nel frattempo, anche col cambio di cucina, il blog continuerà, magari più a rilento e con foto e utensili di fortuna!

CESTINI DI MERINGA CON CREMA AL MASCARPONE E FRAGOLE

Ingredienti:

Per i cestini:
200 gr di albumi
200 gr di zucchero a velo
succo di limone

Per la crema di mascarpone:
250 gr di mascarpone
4 uova
100 gr di zucchero

fragole per la decorazione


Per i cestini:
Per la perfetta riuscita di questi cestini, il primo accorgimento da effettuare è quello di utilizzare degli albumi a  temperatura ambiente. Il secondo è quello di utilizzare una ciotola di vetro, completamente pulita e senza residui di grasso. Il terzo è quello di montare gli albumi immergendo la ciotola di vetro in una pentola posta sul fuoco.
Mettere gli albumi nella ciotola insieme al succo di limone e montarli a neve ferma con delle fruste elettriche. Quando il volume del composto sarà raddoppiato cominciate ad aggiungere lo zucchero a velo, setacciandolo pian piano.
Continuate a montare il composto fin quando questo non sarà completamente montato, tanto da poter capovolgere la ciotola senza provocare la sua caduta.
Mettere l'impasto in una sac a poche. Con l'aiuto di un coppapasta o di un bicchiere disegnare su della carta forno dei cerchi, che serviranno da base per la creazione del cestino di meringa.
Con la sac a poche creare prima una spirale che servirà da base al cestino e sempre con la sac a poche, con un beccuccio a stella, realizzate tre anelli sovrapposti spremendo il composto sulla circonferenza della spirale. Infornate a forno caldo per circa due ore a 70-80°.

Per la crema al mascarpone:
Separare gli albumi dai tuorli. Montare a neve ferma gli albumi in una ciotola. In un altro recipiente unire i tuorli con lo zucchero e lavorare il composto fin quando questo non diventerà chiaro e spumoso. A questo punto aggiungere il mascarpone. Continuare a lavorare il composto, fin quando il mascarpone non sarà completamente unito alla crema. Aggiungere anche gli albumi montati e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto. Lasciate riposare in frigorifero.

Assemblate il dolce. Riempite il cestino di meringa con la crema pasticcera aiutandovi col sac a poche. Sopra ponete una fragola tagliata a ventaglio.

Con questa ricetta partecipo al contest di Dani:

e a quello di L'amore in cucina